食材明細
主料
斑雀肉400 克，火腿50 克，乾蘑菇25 克，鮮
蓮子100 克，
冬瓜1000 克，
干貝15 克
調料
味素、精鹽、澱粉、料酒、高湯、鹼水
製作步驟
1、鮮
蓮子下開水鍋，加入鹼水燒5 分鐘後，刷淨黃衣，撈起用清水漂淨後，泡入冷水內。火腿切成厚方片。蘑菇用開水發透後，去蒂洗淨泥沙，批成大片。
2、將冬瓜修成直徑3 厘米圓球下開水鍋焯10 分鐘左右撈起，用冷水泡涼取出，放入燉盅內，加入高湯、精鹽、味素、
干貝，上籠蒸30 分鐘取出，撈起冬瓜待用。
3、斑雀肉批成片，用濕澱粉攪勻，下沸水鍋氽一下取出，用冷水漂淨血穢，放入燉盅內，將火腿片、蘑菇片擺在面上，加入上湯、鹽、味素、料酒，上籠蒸30 分鐘後，將
冬瓜蓋在盅內，上席前，將鮮
蓮子放入再蒸5 分鐘取出即成。
