陵川黨參燉土雞

陵川黨參燉土雞，是山西晉城市陵川縣風味美食，是廚師們用陵川黨參和土雞搭配燉製，燉製出的一道地方美食。

基本介紹

• 中文名：陵川黨參燉土雞 
• 主要食材：陵川黨參，土雞 
• 分類：晉菜晉東南菜，晉城菜 
• 口味：湯鮮肉嫩 
• 產地  ：山西晉城市陵川縣 

食材介紹

陵川黨參的橫斷面呈“五花形”，油性大，無渣滓，含糖量和藥用價值比一般黨參要高出1-1.5倍，民間自古就有“一棵五花芯，強如十斤參”之說。廚師們用當地這種獨特的食材，與土雞搭配，燉製出一道營養價值美味、滋補的地方美食——“黨參燉土雞”。

製作方法

雞肉一定要選當地放養的土雞，又稱草雞。草雞以青草、昆蟲、雜糧為食, 在找食過程中, 肌肉得到充分生長和發育，粗蛋白質含量明顯提高，脂肪含量大大下降, 雞肉品質堪稱上乘。

新鮮的土雞一隻洗淨，黨參四兩，蔥姜蒜花椒大料適量，將食材依次放入砂鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火慢燉，，美味在湯與食材之間交融，在食材黨參和雞肉之間漫動。黨參有補中，益氣，生津的功效，雞湯富含優質的蛋白質，黨參的藥用價值與土雞的鮮嫩肉質結合，讓這種食物的營養價值得到很大程度的升華，大約一個小時後，一股鮮美的味道撲鼻而來，湯鮮肉嫩。