陳皮野鴨

陳皮野鴨是一道菜名，主料是野鴨，配料是陳皮、乾辣椒等，調料為紅油、醬油、料酒等，主要採用炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：陳皮野鴨
• 主要食材：野鴨
• 輔料：紅油，醬油，料酒，陳皮
• 調料：白糖，姜，蔥，鹽，花椒，味素

材料

主料

肥嫩野鴨1隻（約重1250克）。

輔料

紅油100克，醬油60克，料酒50克，陳皮，乾辣椒，白糖，姜，蔥結各25克，精鹽10克，花椒7.5克，味素1.5克，清湯750克，菜油1500克（實耗油200克）。

製法

先洗淨野鴨，剁去頭頸和爪，可剔也可有剔去脊骨，腿骨和翅骨，切成1.5厘米見方的小塊盛入盆內，加精鹽5克，料酒25克，姜，蔥結拌勻浸漬約20分鐘撈出，乾辣椒去蒂，籽，並切成2厘米長的節，陳皮洗淨，撕成2厘米長塊待用，再洗淨炒鍋並置火上，放菜油燒至140℃時，下野鴨塊炸至皮肉收縮時，倒入漏勺瀝油，再將炒鍋重置火上，加入清湯，下野鴨塊，精鹽5克，醬油，姜，蔥結，料酒25克和味素，燒開後移至小火上煮，接著，中取一炒鍋置中火上，放菜油100克燒至180℃，下乾辣椒炸至棕紅色時撈出，速下陳皮，花椒略煸炒幾下，連同油一起倒入海碗內，最後，待煮鴨鍋內湯汁只剩三分之一時，即將碗中陳皮等倒入鍋內，並加入紅油，將鍋轉中火收汁，直至汁乾吐油時，即起鍋倒入瓷盤攤開，冷卻後裝盤即成。

菜品特點

鴨肉酥軟，色澤紅亮，味濃鮮香，麻辣回甜。