陳皮牛肉餅是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。以新鮮牛肉、陳皮、澱粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋等材料烹飪而成，具有健脾行氣、開胃化濕、補養臟腑、益氣養血的功效。
基本介紹
- 中文名：陳皮牛肉餅
- 主要食材：陳皮，牛肉
- 分類：私房菜
- 口味：鮮美
所需食材,製作方法,食用須知,陳皮,牛肉,荸薺,
所需食材
陳皮牛肉餅配 料： 調味料：鹽 2茶匙、澱粉 1茶匙、蛋白 1隻、糖4茶匙、胡椒粉少許、水 3湯匙
備註：
1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。
2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替
材料介紹
陳皮
烹飪時適量添加，每次10克左右，不宜多放。適合食欲不振，脘腹脹滿，痰多咳嗽者食用。內熱氣虛、燥咳吐血者忌用。陳皮在食用時可加糖調口味。泡茶飲完後最好連渣一起吃掉。因為其中還有很多的營養成分。
精選妙藏：以冬柑的皮曬制而成的陳皮質量較好。它外皮呈深褐色。皮瓤薄
，放在手上覺得很輕而又容易折斷，同時還發出清香。陳皮必須保持乾燥，應曬乾後再放入密封玻璃瓶內收藏，貯藏期內如發覺潮濕，就要再度曬乾或焙乾，如此可長期收藏。
牛肉
味美，人人愛吃，營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高，並含有人體所需的十二種胺基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物，對於患有
瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。
陳皮牛肉餅
陳皮牛肉餅香菜
中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
馬蹄
荸薺的品質要求：以個大、潔淨、新鮮、皮薄、肉細、味甜、爽脆、無渣者質佳。
製作方法
取新鮮牛肉洗淨放入攪肉機攪成肉泥；把雞蛋打成漿。在肉泥中加入澱粉、食鹽、陳皮絲、馬蹄丁、雞蛋漿，然後拌均勻。拌好後把肉壓成餅狀，用平底鍋小火煎炸，使雙面煎成焦黃色即可。
食用須知
能大補虛勞，化氣化痰，生津開胃，順氣消食。滋補而易吸收，老少鹹宜。加入馬蹄更好食而不燥，能健五臟滋六腑。
陳皮
含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
陳皮牛肉餅
陳皮牛肉餅牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉含肉毒鹼和肌氨酸的含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎、補虛損、除濕氣、消水腫的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
