陳皮扒鴨

陳皮扒鴨是一道以陳皮和淨鴨子為主料的粵菜系傳統蒸製菜品。製作時需將鴨子燙皮、抹蜂蜜油炸至金黃色，再與陳皮、蔥姜等調料同蒸30分鐘，剔骨後澆淋原湯勾芡的明油汁。核心材料包括陳皮和淨鴨子，輔以蜂蜜、醬油、雞湯等配料。菜品通過炸蒸結合工藝，使鴨肉酥爛入味，陳皮香氣充分滲透肉質。

基本介紹

• 中文名：陳皮扒鴨
• 材料：陳皮，淨鴨子
• 做法：蒸

做法

1.將鴨子用開水燙5分鐘撈出，皮面抹上蜂蜜。 2.勺內放菜油，燒至八成熱時，將鴨子下入勺內，炸至金黃色時撈出，控淨油。3.把鴨子腹部向下放入盆內，加入雞湯、陳皮、精鹽、味素、醬油、蔥、姜，上屜蒸30分鐘左右取出。揀出蔥、姜、陳皮。將湯潷出。把鴨骨剔掉，保持頭部和頸部骨。腹部向上放在盤內，上屜蒸至熟透取出。 4.將原湯150克倒入勺內，上火燒開，勾澱粉芡，淋上明油，澆在鴨子上即成。

材料

陳皮3克，淨鴨子2000克，蔥段10克，薑片10克，花椒水10克，精鹽10克，蜂蜜15克，醬油25克，味素3克，雞湯500克，濕澱粉5克，豆油100克。