陝西麻醬涼皮

用料

1. 1.麵粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2. 2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3. 3.攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。
4. 4.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5. 5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6. 6.麵皮羅羅里刷層薄薄的油。
7. 7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8. 8.慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅里。
9. 9.鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮。
10. 10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11. 11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12. 12.就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13. 13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14. 14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15. 15.小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16. 16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。