陝西燴三鮮丸子湯這是一道陝西風味的主食，食材豐富，有肉有菜，丸子、響皮（南方叫炸豬皮）、五花肉片不能少，再配以黃花、木耳、青菜、冬粉、香菜等輔料，在特製的高湯中沸煮，再加入特製的調味汁即成。湯汁濃厚潔白，喝一口，齒頰留香，回味很久。
基本介紹
- 中文名：陝西燴三鮮丸子湯
- 英文名：Shaanxi stewed three fresh meatball soup
- 主要食材：豬肉餡，豬皮冬粉
- 口味：鮮美
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材料
主料
豬肉餡適量\豬皮適量\冬粉1把
輔料
小白菜4棵\香菜1小把\胡蘿蔔半根\黃花菜適量\木耳(水發)適量\雞蛋1個\澱粉5勺
調料
色拉油適量\食鹽適量\味素少許\蔥適量\姜適量\香油2勺\胡椒粉1勺\小蔥少許\高湯適量
做法
炸響皮
1.響皮即“炸豬肉皮”。將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，炸成黃燦燦、滿是泡泡即可
2.油炸後，還沒算完。因肉皮乾脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的鹼使豬皮回軟、發透，體積會膨大2倍以上，用文火煨湯來吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做三鮮的絕佳食材
炸肉丸
3.肉餡放入盆內，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量、澱粉5勺、雞蛋一個、香油2勺
4.再加入一點點清水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止
5.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀
6.炒鍋倒入油，燒至六成熱時，將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時，撈出待用
7.將木耳、黃花菜、洗淨，胡蘿蔔切片、香菜切段
燴丸子湯
8.提前熬制骨頭湯一碗
