陝南菜

陝南菜

陝南菜顧名思義,起源於陝西南部。起因很簡單關鍵在於它的新鮮。不僅僅指它的原材料天然、綠色、新鮮,也在於它的口味。此前由於交通閉塞,陝南菜長期不為外人所熟悉,也缺乏和其它菜系融合的機會,因此形成了它自成一脈的獨特風味,當人們嘗厭各大菜系後,便很容易被這種新鮮事物所吸引。

基本介紹

  • 中文名:陝南菜
  • 起源地:陝西南部(漢中市安康市商洛市)
  • 發展特點:溫和型
  • 代表菜:白河肉糕、紫陽蒸盆子、雞蹄蒸菜
發展特點,代表菜,

發展特點

以人為例,人有不同的性格。菜也有不同的個性,例如韭菜、辣椒就屬於烈性,而雞肉就個性很弱,口味因配菜不同而異。不同菜系也是這樣。陝南菜就屬於溫和型。
陝南菜以酸辣為其著重口味,使其完全可以避開味素、雞精等人工添加劑這些工業調料,利用純糧醋、?>泡菜、辣椒等調味,做出一等一的口感。同時,大量原材料都取自原產地,物產豐富的陝南沃土是他們最牢靠的後台。
這不僅是從天然、健康考慮,也是口味的保證。而這,恰好迎合了消費者日益注重綠色健康的消費心理,使陝南菜做到了後來者居上。

代表菜

陝南菜為其長期受地理環境約束,導致公眾對其了解不足,其口味偏向於私房菜。較為小眾化。相當依靠其本土特產。菜例有:白河肉糕,它是陝南地區白河縣獨有的一道傳統名菜之一,食材以豬肉、雞蛋、澱粉為主。(菜品上黃下白,光鮮亮澤,似葷非葷,似素非素,葷素纏綿,清新淡雅,香軟細滑,肥而不膩,勁道十足,口感極佳。)雞蹄蒸菜(用雞肉和豬蹄作的,裡面還配有山藥,香菇等;黃色的是用雞蛋皮包的餛飩);韭菜辣椒炒地耳(地耳也叫地皮,早前當地人經常去山坡上撿,只有下雨後才有);酸菜燃面(酸菜是當地人自製的,很爽脆,燃面也很筋道);渣辣子炒粉皮(這道菜很特別味道也特別棒,後來經我們的打聽才知道,渣辣子是用辣椒和玉米糝摻在一起後蒸熟再用來作調料;很特別吧,有些類似於粉蒸肉米粉,區別是這個是玉米糝)。等等等等數不勝數。

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