像食糖和食鹽等物質都具有降低水分活性的作用。食鹽溶解於水後就會離解,並在每一個離子周圍聚集一群水分子。水化離子周圍的水分聚集量占總水分量的百分率隨著食鹽濃度的提高而增加,相應地溶液中的自由水分就減少,其水分活性就下降。食糖也是這種原因。
基本介紹
- 中文名:降低水分活性作用
- 外文名:Reduce water activity
- 舉例:食糖,食鹽等
- 原因:溶液中的自由水分就減少引起
- 套用:抑制微生物的生長
- 變化趨勢:食鹽濃度高,水分活性小
像食糖和食鹽等物質都具有降低水分活性的作用。食鹽溶解於水後就會離解,並在每一個離子周圍聚集一群水分子。水化離子周圍的水分聚集量占總水分量的百分率隨著食鹽濃度的提高而增加,相應地溶液中的自由水分就減少,其水分活性就下降。食糖也是這種原因。
像食糖和食鹽等物質都具有降低水分活性的作用。食鹽溶解於水後就會離解,並在每一個離子周圍聚集一群水分子。水化離子周圍的水分聚集量占總水分量的百分率隨著食鹽...
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