阿松刈包

刈包其實是福州小吃,又名虎咬豬。【阿松刈包】負責人林清松先生的父親,早年曾去過福州,學會了刈包的作法,加上林清松的祖父本身就從事香腸熟肉的生意,有了作餡肉的技巧,於是便在民族路赤崁樓附近開了刈包店,後來遷至永樂市場,再由林清松接掌刈包攤。

基本介紹

  • 中文名:阿松刈包
  • 分類:小吃
  • 口味:鹹
  • 別名虎咬豬
阿松刈包(民國64年)
刈包可稱為中國人的漢堡。雖然只是簡單的饅頭夾肉,卻令人回味無窮,成為下午茶、宵夜的最佳點心。台南有間歷時二十五年的刈包店,每天可賣出上千份,它就是【阿松刈包】。【阿松刈包】保留了福州傳統口味,餡肉是用紅槽鹵過的,所以刈包攤上擺著的豬頭皮、豬頭肉、豬舌、瘦肉,紅紅的一片,與一般市面用醬油鹵出來的深棕色餡肉,有很大的不同。刈包內的餡料(約上百斤)必須先熬煮三個小時,其中鮮美的肉汁,將盛小碗附贈給顧客品嘗。煮爛的肉料,加上紅槽、當歸、八角等十二味中藥材,再繼續燉煮一個小時,如此肉料才會入口即化,並有紅槽的特殊香味。餡肉製成後,將刈包從中切開,夾入餡肉,再加上炒酸菜及醃漬白蘿蔔,最後淋上自製的花生醬,如此可口又不膩的刈包便完成了!

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