阿拉法胡蘿蔔素(C40H56)是類胡蘿蔔素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。胡蘿蔔是古代從國外引種而來的一種根莖類植物,所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿蔔素的得名，則與胡蘿蔔的顏色有關。胡蘿蔔的桔紅色色素後來被化學家分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿蔔素，並一直沿用到今天。
胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症; 利膈寬腸胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌; 健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義
