阿壽香乾

阿壽香乾，創始人餘姚泗門錢福壽，無論生吃，還是炒著吃，都別有一番風味。

基本介紹

• 中文名：阿壽香乾
• 分類：香乾類

做法

將前一天浸泡的黃豆瀝水10分鐘，然後倒入磨漿機，用土灶木柴煮漿。

出鍋前，用兩層棉布袋子過濾豆渣，並用一根直徑約13厘米的大竹竿反覆擠壓。去掉豆渣後，就要用滷水點豆腐了。

點好的豆腐被放置在一個邊長40厘米、高5厘米的方形木框內，用棉布包好壓制，將出框後的豆腐橫豎各切12刀，然後用棉布一塊一塊包好，進行第二次包布壓制。

脫去包布的香乾雛形已現，晾在大竹篩上。為了保證口感，香乾的調味都是放在第二天清晨。調料其實很簡單，鹽、茴香、桂皮和少許味素。

菜品特色

阿壽香乾每一道工序看似簡單，背後卻是對傳統老手藝的堅守，這一塊小小的“阿壽香乾”成為寧波市級非物質文化遺產。