關中攪團

關中攪團這款特色美食，主要成分是以小麥麵粉為主製作的攪團，通過攪打使麵粉成熟凝固成團，比較易於好消化，尤其適合老年人和孩子食用，再配以青菜食用更有利於健康，建議平時吃慣了大魚大肉的人們不妨嘗嘗這款美食。

基本介紹

• 中文名：關中攪團
• 主要食材：玉米面，香醋，芝麻油，蒜苗絲，大蒜汁，味素，醬油，蔥花，香菜末，油潑辣椒
• 分類：陝西美食，陝西美食
• 製作工藝：煮

目錄

材料

做法

吃法

材料

玉米面、香醋、芝麻油、蒜苗絲、大蒜汁、味素、醬油、蔥花、香菜末、油潑辣椒。

做法

製作攪團時原來是用蕎麥麵粉，後來有事因為蕎麥種植少，產量低，在加上二十世紀六十年代初的時候自然災害造成的細糧短缺，在農村大多數人家吃的都是玉米面，農婦們就在粗糧細作上動腦筋，用苞谷面打攪團，用來增加飯食的花樣，調劑口味。到了九十年代，生活水平提高了，平常飯食都以小麥麵粉為主，於是就有了麥面攪團，有的人也給苞谷面裡面摻入一點麥面來製作攪團的。有民謠這樣說“苞谷面，打攪團，一下吃了兩老碗。白米細面吃膩了，換個花樣真稀罕。”在城鎮中多有買攪團的小吃攤點。在有的地方有大年三十吃攪團的習俗，寓用攪團糊窟窿的意思，向往日子過的圓滿和美。 俗話說的好：“攪團要好，攪上三百六十攪。”做攪團的工藝雖然不複雜，但是卻很難掌握。關鍵是要攪好。否則就會有疙瘩。做的時候站在一鍋熱氣騰騰的滾水旁邊，聚精會神，往鍋里一點一點均勻的撒麵粉，邊撒邊攪，不停的攪，要攪的十分勻稱、細膩、光潔，直到攪成了稠糊狀。攪的時候要始終順著一個方向攪，不能來回的攪，否則就會發懈。攪熟後，舀入大盤子或碗裡凝固成團。攪團就做成了。

吃法

攪團的吃法講究別致。吃的人每人一碗調和湯，它的湯是用上號的香醋、芝麻油、蒜苗絲、大蒜汁、味素、醬油、蔥花、香菜末、油潑辣椒調製成的。村民們稱為“水水兒”。有滋有味，味道醇香。有的還配有肉炒菜。吃的時候用筷子將攪團一塊一塊地夾入湯中來吃，也可以將攪團放入碗中，澆上調和湯吃，也可以晾涼了切成塊燴湯吃。同時，還可以用帶小孔的羅漏成小魚狀熱著吃，更是別有風味。