閩式蔥油核桃酥以熟精粉、核桃仁為主要原料，其味道香甜酥鬆，具有獨特核桃風味。
基本介紹
- 中文名：閩式蔥油核桃酥
- 主要原料：熟精粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
- 配料： 鮮蛋
原料配方,製作方法,質量標準,
原料配方
熟精粉53千克 砂糖粉26.5千克 炸大蔥油10千克 豬油10千克 炒芝麻仁3.95千克 鮮蛋3.5千克 炸香蔥3千克 核桃仁3千克
製作方法
1.制麵團：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋、炒芝麻仁和核桃仁拌勻後，投入熟麵粉，攪拌成酥性麵團。
2.成型烘烤：用刀將麵團刮入木模、壓實，並颳去多餘麵團，即可把六角形糕坯直接敲在盤上，按間隔碼好，入爐烘烤。爐溫在180～220℃，約10分鐘成熟出爐，冷卻後碼層裝箱入庫。
質量標準
規格：每千克128塊，大小、厚薄一致。
形態：扁圓形完整，花紋較清晰。
色澤：牙黃色。
組織：氣孔細密，無雜質。
口味：香甜酥鬆，具有獨特核桃風味，無異味。
