閩南鹹飯

閩南鹹飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣乾、紅蔥油等食材製作而成。

基本介紹

• 中文名：閩南鹹飯
• 主要食材：大米
• 分類：閩菜系
• 口味：鹹鮮味

食材

配料：清水適量，三層肉100克，胡蘿蔔一根，鹹巴拉魚一條，珍珠香菇、海蠣乾、小蝦米、花生米各少許，蔥一根。

調料：鹽巴、醬油、紅蔥油各少許。

做法

1、準備大米、三層肉、胡蘿蔔、鹹巴拉魚、蔥。準備花生米、珍珠香菇、乾蝦米、海蠣乾；

2、大米洗淨加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味；

3、花生米過油炸香或者炒熟，香菇泡發以後切絲，胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條；

4、三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色，接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣乾、巴拉魚，翻炒均勻至出香味；

5、炒香後盛出，連同胡蘿蔔絲一起加入浸泡好的大米中攪拌均勻，開始煮，煮熟以後淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻；

6、再撒上花生米與香蔥末，裝盤即可食用，配上甜辣醬更美味。

提示

1、煮鹹飯的時候，添加的水分不宜過多，熟米飯要粒粒分明，吃起來口感特別好。

2、要在加入配料以前添水，按平時煮飯時自己喜歡的比例，因為加入配料以後，看起來一大鍋，就把握不好水的分量了。

3、煮熟以後要再燜一會，米飯更透更香。

4、一定要加紅蔥油，會讓鹹飯的質量與口感大大提升。

5、配料可以按自己喜歡的口味調整。

營養

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。