開酥，用水油麵團包油酥麵團製成酥皮的過程。
基本介紹
- 中文名：開酥
- 適用領域：製作酥皮
開酥，用水油麵團包油酥麵團製成酥皮的過程。
開酥，用水油麵團包油酥麵團製成酥皮的過程。...
緊接而至的開酥是最重要的環節——將水油麵團包住油酥，層層疊疊，把一斤面疊成72層之厚。開酥，最忌面層厚薄不均，這考驗著操作者的整體協調性和基本功。（開酥好壞決定了成品的成功與否，只有細密緊緻的麵團才能在炸制中形成層層...
3. 兩種麵皮分別下節，水油麵包油酥面，用小開酥方式製成皮胚包入蔥油餡，做成圓餅形面胚；4. 用小刀攔腰切開，放入鍋內炸制開花即成。製作要訣 1. 鮮花酥花瓣層次不多，主要是做好的面胚後，用小刀劃開花瓣時沒有到位；2. ...
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面...
蝴蝶酥（法語：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒...
3、包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。採用“小開酥”的辦法擀酥後，再包心。4、制心：將花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下鍋用中火炒制8～10分鐘。起鍋稍冷後下蔥汁。蔥汁系先將鮮蔥洗淨，晾乾至不見明水...
綠豆酥是傳統名點之一，最早發源於廣東潮汕地區。由綠豆餅演變而來，採用純天然去皮綠豆，優質花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精製而成，製作講究，衛生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡...
紫薯蒸熟放涼去皮。蒸好的紫薯碾壓成泥。燒熱炒鍋，放15克黃油，放入紫薯泥， 炒熱後加入糖及奶粉攪拌均勻即可。製作原料 餡料：紫薯1000克、綿白糖100克 奶粉30克 黃油15克 麵皮：低粉125克、高粉240克、糖粉70克、玉米澱粉50克、...
杏仁酥是特色傳統小吃之一，主要原料是高筋麵粉、中粉。杏仁酥又稱桃酥，是蘇式糕點的重要品種。都採用杏仁磨成粉，再摻配部分麵粉以及比例協調的糖、油、蛋精心製作，使產品獲得濃重的杏仁風味，香松可口。做法一 食材明細 低筋麵粉：...
入爐用180-200℃的爐溫烤約20分鐘左右即成。關鍵 包酥時雙手托起旋轉包成圓球，要包勻包嚴；開酥時用勁要均勻，否則層次不清，影響質量。菜品特色 皮酥鬆，色玉白，餡鹹香適口營養豐富。宜於各種飯點、茶點。食時加熱。
灑酒160度烘烤7分鐘左右，分切兩半再用保鮮膜輔助按壓圓（半個約8克），外面包裹約20克的紫薯泥，內陷共約28克，外皮是25克.分切兩半的刀一定要薄要鋒利，一刀下去就要能對分，否則切面會混酥，影響烘烤時開酥。
起酥機主要用於各式麵包、西餅、餅乾整形及各類酥皮的製作。製作過程操作簡單、方便，有輾壓和拉伸雙重作用。又叫開酥機。產品介紹 丹麥起酥機主要用於各式麵包、西餅、餅乾整形及各類酥皮的製作。在製作老婆餅或用於壓制麵皮的過程中操作...
通常用精白粉（麵粉）、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序製作而成。成品後，表面呈黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。切開層次分明，皮薄餡多，不偏皮，無雜質...