開片蒜蓉蝦

開片蒜蓉蝦是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。把蝦洗淨去須刺，用剪刀將蝦尾從背部剪開，挑出背、腹兩條沙線。再將腹部剪四、五刀將蝦筋剪斷，注意這是關鍵，否則蒸熟的蝦會彎曲，有一隻彎曲那就是失敗。將開完片的蝦洗淨，整齊平鋪在盤裡，均勻撒上鹽、蒜蓉，在開水蒸鍋內隔水蒸5分鐘，因為改用基圍蝦，時間不能太長，偶試過蒸10分鐘已經毫無所謂的鮮嫩。再淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上蔥花，再用熱油淋澆在蝦上，取熟蒜之味，生蔥之香。

基本介紹

• 中文名：開片蒜蓉蝦
• 外文名：Slicing Garlic Shrimp
• 主要原料：蝦，蒜蓉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

做法

此菜應該用明蝦製作

首先，蝦洗淨去須刺，用剪刀將蝦尾從背部剪開，挑出背、腹兩條沙線。再將腹部剪四、五刀將蝦筋剪斷。

注意這是關鍵，否則蒸熟的蝦會彎曲，有一隻彎曲那就是失敗。

其次，將開完片的蝦洗淨，整齊平鋪在盤裡，均勻撒上鹽、蒜蓉，在開水蒸鍋內隔水蒸5分鐘，因為改用基圍蝦，時間不能太長。

偶試過蒸10分鐘已經毫無所謂的鮮嫩。

再次淋上生抽，蒸熟的蒜香味已不足，要撒上蔥花。

最後用熱油淋澆在蝦上，取熟蒜之味，生蔥之香。