開平腐乳創始於清光緒年間，一直是國人所鐘愛的佳肴之一，許多華僑出國隨身攜帶，甚至外國人也喜愛食用，親昵地稱其為“中國乳酪”。腐乳在發酵過程中，會長滿長長的“白毛”，這恰恰是豆腐乳製作的一個必需工藝環節。
基本介紹
- 中文名：開平腐乳
- 產地名稱：江門市開平
開平腐乳創始於清光緒年間，一直是國人所鐘愛的佳肴之一，許多華僑出國隨身攜帶，甚至外國人也喜愛食用，親昵地稱其為“中國乳酪”。腐乳在發酵過程中，會長滿長長的“白毛”，這恰恰是豆腐乳製作的一個必需工藝環節。
開平腐乳是廣東省江門市開平地區的傳統特色美食，始創於清光緒年間，以黃豆為主要原料，經獨特發酵工藝製成。其製作核心環節是通過豆腐自然生長白色菌絲（俗稱"長白毛"）實現生物轉化，成品具有色澤金黃、鹹淡適口、鮮香嫩滑的特點。作...
腐乳釀造技藝（廣合腐乳釀造技藝），廣東省江門市開平地方傳統手工藝，廣東省省級非物質文化遺產之一。腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，是一種經過微生物發酵的豆製品，為中國所特有。廣合腐乳則是開平市水口鎮的特產，廣合腐乳釀造技藝迄今已有一百多年歷史，其生產出的腐乳風味獨特，口感細滑，入口醇香誘人，是南派...
開平廣合腐乳有限公司成立於1996年09月06日，註冊地位於開平市水口鎮東埠路6號，法定代表人為夏科技。經營範圍包括許可項目：食品生產；食品添加劑生產；食品經營；貨物進出口；技術進出口。一般項目：食用農產品初加工；普通貨物倉儲服務（不含危險化學品等需許可審批的項目）。公司簡介 開平廣合腐乳有限公司位於著名的...
廣合腐乳是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。著名的腐乳品牌，始創於1893年（清光緒年間），廣合創始人方守儻在廣東開平縣水口鎮東埠，開設“廣合號”專營腐乳，廣合腐乳正式得名。廣合腐乳是精選優質非轉基因黃豆及廣合獨特菌種精心發酵而成，不添加防腐劑，口感特別細滑，入口醇香誘人。產品信息 廣合腐乳（...
廣合腐乳 廣合腐乳則是開平市水口鎮的特產，其釀造技藝迄今已有一百多年歷史，是南派腐乳的代表。清光緒十九年（公元1893年），開平塘口鎮黃村鄉人方守儻與兒子方文幟在開平水口鎮開設了一間名為“廣合號”的腐乳作坊，開始生產腐乳。1933年，方文幟之子方富燊繼承父業，繼續經營腐乳店。1943年，日軍逼近開平，...
開平廣中皇食品有限公司成立於1997年11月14日，總部位於廣東省江門市開平市水口鎮紅聯開發區42幢-1，是以生產腐乳、醬油、醬醃菜等食品為主的製造企業。公司占地面積五萬平方米，現有員工500人，年產量過萬噸，產品銷往全國及海外市場。2005年通過ISO9001質量管理體系認證，次年獲HACCP食品安全管理體系認證，並擁有“...
開平市味多能食品有限公司成立於2010年6月12日，位於廣東省江門市開平市蒼城鎮東郊蒼江路2號一區，是一家以生產發酵性豆製品和醬醃菜為主的民營企業。公司通過ISO9001質量管理體系、HACCP體系及QS認證，旗下“味多能”品牌系列腐乳產品覆蓋全國市場，秉持“質量第一、用戶第一、信譽第一”的經營宗旨。截至2023年...
水口腐乳是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。廣東江門開平水口鎮特產，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經過發酵、加鹽、加料等工序製成。特點是酥化、鹹度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的菜味更加可口。歷史背景 已有113年生產歷史的水口廣合腐乳馳名中外，遠銷港澳台、歐美、中東...
開平市美富達調味食品有限公司成立於1999年9月6日，位於廣東省江門市開平市塘口鎮水邊開發區水邊路30號，專注於醬油、腐乳、雞精等調味食品的生產。公司法定代表人為何厚兒，截至2025年4月參保人數為24人。通過7個註冊商標和10項專利，公司展現了創新實力。作為當地食品安全承諾企業，該公司嚴格執行相關法規，確保產品...
紹興腐乳是浙江地區傳統名菜，當地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。紹興腐乳是價廉物美的佐餐佳品，紅方的汁燒肉，肉味香冽，是紹興傳統的家鄉名菜；醉方的汁，紹興人多用來蒸豆腐，放上點小蔥，呈白底、黃液、青蓋面的特殊色汁，其味別有風味，令人食慾陡增。 紹興腐乳雖不及紹興老酒的舉世聞名，但去...
腐乳燒魚是一道以鮮魚和紅腐乳為核心原料的家常熱菜，採用煎燒結合的烹飪工藝製作而成。主料通常選用草魚或整魚，經油煎定型後與紅腐乳調製的醬汁燜煮入味，成菜兼具腐乳的發酵醬香與魚肉的鮮美。該菜品具有鹹香微辣的風味特徵，紅腐乳在燒制過程中既能去腥提鮮，又可形成濃稠湯汁。2014年至2020年間多份食譜資料...
桂林豆腐乳，屬於桂林三寶之一。以黃豆為主要原料製成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。菜品特色 桂林豆腐乳製做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓乾、霉化都有...
4、用腐乳、薑絲、油和蜆肉一起蒸煮，蒸熟即可。（十）蜆肉粥 1、用蜆水加水、米、薑絲煲，用中火煲熟；2、煲熟後加入煮好的蜆肉、芫荽、香蔥、花生油和胡椒粉一起吃即可。（十一）釀鯪魚 1、選6-8兩重的鯪魚，去魚鱗；2、從魚肚底下從兩邊起皮，要掌握好力度，過分用力會撕破魚皮，用力太小又剝不開...
牟定腐乳是牟定縣的一個傳統特色產品，它悠久的歷史、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質和較高的胺基酸態氮營養指標。牟定腐乳走出牟定即不可複製，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。做法 油腐乳，是用優質大豆...
水口埠開設廣合店，方守覺父子經營制腐乳，以優質取勝於同行。公元1894年（清光緒二十年）：因中日開戰，谷價陡漲。公元1898年（清光緒二十四年）：早春四鄉鼠疫流行。旅美舊金山恩平，開平僑胞成立恩開會館。公元1900年（清光緒二十六年）：停鄉試。公元1901年（清光緒二十七年）：4月，奉旨按照博學鴻詞科例開經濟...
腐乳炒通心菜是以通心菜（通菜）為主要食材，以腐乳為核心調味料的粵菜代表菜品。菜品製作時需先將腐乳碾碎或熱油爆香，再與蒜末、辣椒等輔料結合快速翻炒通心菜至軟化。腐乳為菜品提供獨特鹹香風味，其用量通常為2-4塊，具體配比根據通心菜分量及口味偏好調整。該菜式具有低飽和脂肪的特點，在保留通心菜脆嫩口感的同時，
長180米，廊內展示開平獨特的民間藝術灰、壁畫等。景區美食 黃鱔飯、白切羊、鯽魚粥、豆腐角、赤坎鴨粥、兩味砵仔糕、樓崗狗肉、馬岡鵝、水口白菜、塘口豬仔薯、潭碧冬瓜、水口腐乳、金雞番葛、金山火蒜、金山靈芝、陂頭桂味荔枝、蜆岡牛耳朵(貓耳朵)等。旅遊指南 門票信息 立園門票：60元。開平景點已實行聯票...
進京腐乳是臨清濟美醬園創製的傳統發酵豆製品，始創於1792年。該產品在1822年被清廷列為御用貢品後得名，採用優質大豆經天然發酵等十餘道工序製成，外呈棗紅色、內為杏黃色，具有質地細膩、鹹淡適口的特徵。民國時期與北京"六必居"等並稱江北四大醬園，2015年其製作技藝被列為聊城市非物質文化遺產。歷史沿革 安徽...
牟定腐乳，雲南省牟定縣特產，中國國家地理標誌產品。牟定腐乳油腐乳：塊狀完整、厚薄均勻、質地細膩、油香適口，具有獨特的芳香味。表面呈鮮艷紅色或棗紅色，斷面呈杏黃色，素腐乳：塊狀完整、厚薄均勻、質地細膩、醇香可口、鹹淡適口。表面呈乳黃色，斷面呈杏黃色。2014年12月24日，原國家質檢總局批准對“大名小磨...
蕪湖腐乳是一道小吃，功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補中健身，抗 病延壽；多味腐乳由於加入多種香料，具有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費 者喜歡。品種：有紅方、青方、糟方等，各具風味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，鹹辣醇香；糟方腐乳加 入黃...
（男）開平美食，確係超值，柴火煲仔飯，吃過人人贊，地道牛皮，唔系吹牛皮；正宗馬岡鵝，啖啖到肚，個個試過都系舔舔脷。（女）開平名特產，唔止丐簡單，腐乳、豉油、靚瀨粉，還有金山大火蒜，過來開平嘍，順便帶番幾包。（合）來，快呢來開平嘍啦！（國語合唱）（國語合唱）聞名世界的古蹟，散發出你獨有...
腐乳炒蕃薯苗 腐乳炒蕃薯苗是以蕃薯葉為主料的菜品。用料 做法
龍窖腐乳，湖南省臨湘市特產，中國國家地理標誌產品。龍窖腐乳切面呈乳黃色或者淡黃色，均勻一致，塊形整齊，厚薄均勻，質地細膩，具有“內色杏黃、沉香細嫩、鮮香濃郁、鹹淡適口”的獨有特徵。2015年08月10日，原國家質檢總局批准對“龍窖腐乳”實施地理標誌產品保護。產品特點 龍窖腐乳塊狀完整、厚薄均勻、質地細膩...
味事達（Master），是美國卡夫亨氏集團旗下的調味品品牌 ，主要產品味極鮮醬油、特鮮生抽、生抽王、草菇老抽、燒烤汁及腐乳等系列 。1956年，開平味事達調味品有限公司的前身開平縣醬料廠創立，坐落於廣東省開平市風景優美的潭江河畔。1983年，味事達生產出味極鮮醬油，創立鮮味醬油的細分品類。1996年，味事達正式加盟新加坡...
馬岡狗仔鵝是廣東開平地區的傳統特色菜餚，其命名源於採用燜制狗肉的烹飪方法烹製鵝肉。該菜品選用60-90日齡馬岡鵝為主料，經爆炒後加入腐乳、南乳等調味料，輔以木耳、紅棗、腐竹等食材文火燜煮而成。馬岡鵝因1925年雜交選育的特殊品種，具有烏頭、烏喙、烏背、烏腳的"四烏"特徵，肉質因傳統放養方式而呈現嫩滑鮮...
師傅教路：此菜可說是完全的“五邑製造”———鵝選用的是開平馬崗有名的土特產馬崗鵝，此鵝已有百多年的飼養史，早熟易養，肉質鮮嫩且不肥膩；醬料上，鹹度適中，香味誘人的水口腐乳是開平水口鎮特產。材料 馬崗鵝、紅芽芋頭仔、柱侯醬、海鮮醬、芝麻醬、開平水口腐乳醬、南乳醬、醬油、五香粉、四會果皮、蔥、...
腐竹燜鵝是流行於廣東潮汕地區的傳統菜餚，以鵝肉與腐竹為主料，搭配薑片、蒜頭、蔥段等輔料燜制而成。製作時需將鵝肉煎至金黃後燜煮1.5小時，期間加入經油炸或油煎的腐竹吸收醬汁，最終形成肉質酥爛、腐竹吸味的特點。該菜品採用柱侯醬、腐乳、冰糖等調料調配醬汁，烹飪過程中注重焯水去腥與火候控制，體現了粵菜燜...