閆潤明

閆潤明，男，國家高級技師,，“山西省十佳烹調師”，“山西省三晉技術能手”，“山西省烹飪大師”稱號，並評定為烹調專業國家高級技師榮立“個人一等功”。

基本介紹

• 中文名：閆潤明
• 職業：現任潤明食府總經理
• 主要成就：烹調專業國家高級技師榮立“個人一等功”
• 代表作品：浪海游龍

榮譽

國家職業技能鑑定考評員，全國餐飲業國家級評審被中國烹飪協會授予“中國優秀廚師” 2005年度“中華金廚獎”。曾多次為國家領導人和省市領導，外省市的領導人表演，並在cctv-1、2、4、7、10台，北京電視台，台灣東森衛視，年代衛視現場直播，韓國電視台，香港亞視，山西省電視台，青島電視台，太原電視台,浙江電視台安徽衛視播出過精彩表演。國內國外的多家報紙刊登過精彩烹調和麵食表演。現任潤明食府總經理。

作品

1、浪海游龍

原料： 澳洲紅龍蝦1隻（約1500克），鱖魚1條（約650克）

輔料： 香菇絲、火腿絲、筍絲各100克，花椰菜650克，南瓜1500克，白芝麻150克，黑芝麻150克

調料： 精鹽，味素，白糖，胡椒粉，上湯，麻油，生粉，雞蛋，蔥段，薑片，薑汁酒，紹酒，二湯，花生油

製作過程： 1、將大龍蝦宰殺去殼取淨肉，蝦頭尾入籠蒸熟備用；龍蝦肉洗淨製成茸加入薑汁酒，鹽，味素，紹酒，生粉攪勻上勁成蝦膠，冷藏15分鐘備用；鍋上火加二湯落紹酒，鹽，薑片，蔥段燒開改小火，把蝦膠用裱花嘴製成面入鍋浸熟備用，香菇絲，火腿絲，筍絲用二湯煨透加鹽，味素，白糖炒勻備用。

2、將鱖魚宰殺取淨肉，改刀成長6厘米，寬5厘米的片，將魚片加入薑汁酒，味素，白芝麻，黑芝麻成芝麻魚卷，鍋上火落入花生油燒四成熱，落入芝麻魚卷中火炸至金黃色，撈出瀝油。

3、將南瓜雕刻成波浪形狀，花椰菜改刀，用二湯加鹽，味素，白糖煨熟。將龍蝦頭、尾擺放盤兩端，南瓜，花椰菜擺放兩邊成龍蝦狀，蝦麵擺成波浪狀放在頭、尾中間，炸好的魚卷擺四周，鍋上火燒熱，落底油，濺紹酒，加入上湯，白糖，經驗，味素，胡椒粉燒開，用濕粉勾芡推勻，淋麻油澆在蝦麵上即成。

菜品特點： 特點：色澤艷麗，蝦麵爽滑。

2、金盞蟹黃翅

原料： 發好的金鉤翅250克，蟹黃100克，冬瓜1500克

輔料： 花椰菜500克

調料： 上湯，火腿汁，鹽，味素，白糖，紹酒，蔥段，薑片，生粉，二湯，花生油

製作過程： 1、將冬瓜去皮改成金盞狀，鍋上火落二湯加紹酒，蔥段，薑片，鹽，味素，白糖煨至六成熟。

2、鍋上火落花生油，蔥段落紹酒，加蟹黃炒好備用，將魚翅同冬瓜盞同法煨透軟糯，出鍋揀去蔥，姜備用。

3、鍋上火加底油，濺紹酒，加上湯，鹽，味素，白糖，火腿汁調味，加魚翅燒開，用濕粉推芡盛入冬瓜盞內即可。

菜品特點： 口味濃郁，翅針軟糯。