“餄餎”古稱“河漏”，是我國北方一種古老而別具風味的特色傳統麵食。他是將揉好的麵團放入一個特製的底部有數十個小孔的斗內，再放上一根豎柱用槓子壓出的根根條條（或圓、或棱、或方、或扁）漂浮在沸水鍋內，所以占人稱其為“河漏”，今人稱作“餄餎”。
基本介紹
- 中文名：長治餄餎
- 性質：食物
- 類型：麵食
- 所屬地區：北方
簡介,製作方法,
簡介
“餄餎”這種美味柔和的麵條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。元代詩人許有壬曾寫到他吃飴鉻的感慨：“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。”詩中的“銀絲出漏長”，說的就是餄餎擠壓成形時的狀態。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，做煎餅，配蒜食。或做湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”到了清代，有關餄餎的記載就更多了。如清代文獻《黑龍江外記》、《爾雅谷名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的敘述。就連清代乾隆皇帝每次去圍場狩獵，途經一百家子時，都要吃這裡的白蕎面餄餎，而且還特地傳旨，調承德一百家子的廚師進宮，專到御膳房為皇帝和後宮皇妃們做餄餎吃。這種食品在長治地區城鄉市場，從古到今常年都有小販制售。在民間，幾乎為家家戶戶一年四季必食之品。因為餄餎麵條柔軟綿長，象徵長命吉祥，所以，農村很多家庭辦紅白喜事，老人壽誕或小孩滿月圓鎖，節日待客，特別是村里唱大戲都要吃餄餎。
製作方法
餄餎麵條的製作方法有趣而且簡單。在長治地區的各家各戶，大多要購置一部專門壓餄餎麵條的工具，稱之為飴餡床。老式的木製餄餎床已不多見，新式的由小到大，式樣繁多，或用金屬製成或用塑膠製成。主要構件是床架上有一面斗，斗下有孔，面斗再配一活塞。若吃餄餎時，將餄餎床置鍋上，水沸時，將揉好的面坯填入斗內，然後將活塞置於斗內面上，用力壓下，條便從小孔內直接落入開水鍋內，待麵條煮熟後，撈碗中，澆上酸菜豆腐滷子，配上小泡菜，即可食用。
