鐵棍山藥燜羊肉是一道菜品，以羊腿、鐵棍山藥、胡蘿蔔等為主要食材；以生抽、老抽、料酒等為調料，主要通過燜煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鐵棍山藥燜羊肉
- 主要食材：羊腿、鐵棍山藥、胡蘿蔔、紅棗等
- 分類：私家菜
- 口味：味道鮮美，營養豐富
原料,做法,小貼士,
原料
主材：羊腿1隻、鐵棍山藥1根、胡蘿蔔1根、紅棗8顆
配料：蔥姜蒜、草果、桂皮、八角、乾辣椒、花椒
調味料：生抽、老抽、料酒
做法
1、羊腿買的時候斬大塊，浸泡半小時，洗淨血水瀝乾。
2、起鍋坐水，水開後放生薑一塊、花椒數粒（我裝調料盒裡了）、料酒適量，放入羊腿焯至血沫盡出，撈出控水。
3、如圖準備好所有配料，紅棗泡洗乾淨。
4、炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和乾辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味後，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
6、加生抽炒香，加開水沒過羊肉的三分之二，加花椒（裝入調料盒）煮開。
7、移入高壓鍋，加紅棗和蔥段，上汽轉小火25分鐘關火，自然排氣後撈出羊肉，原湯留鍋中。
8、鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切稍大的滾刀塊，山藥和胡蘿蔔一起放入高壓鍋中，上汽轉小火10分鐘關火。自然排氣後打開，加入羊肉開蓋小火煮滾3分鐘即可。
小貼士
1、我是特別怕膻味的人，所以焯水的時候加了比較多去腥的東西，如果你不怕可以直接用開水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用調料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高壓鍋比較快速省水，如果用砂鍋需要延長時間，同時加入多一些的水。
4、我不想羊肉過爛，所以在第七步先盛出肉再煲山藥，如果用砂煲可以在肉差不多爛的時候直接加入山藥等。
