鐵板魚

鐵板魚是一道菜餚，主要原料有三道鱗鯉魚，主要輔料/調料有粗鹽 、味素、雞精等。

基本介紹

• 中文名：鐵板魚
• 主要食材：三道鱗鯉魚，鯰魚
• 調味品：粗鹽 味素 雞精
• 做法：煎

原料：

三道鱗鯉魚一條約1000克、鯰魚一條約400克、鯽魚一條約350克。

調料：

A：大塊蔥姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒節20克、洋蔥絲75克、香芹節75克、豆油50克、豬油30克。

B：魚醬40克、清蒸豬肉100克、粗鹽8克、味素5克、雞精5克、醬油10克、白酒25克。

做法：

1、將三種魚收拾乾淨，分別改一字刀。

2、炒鍋滑透，加入豆油、豬油燒熱，下入A料炒香。

3、將三種魚下入鍋中煎香。

4、烹入醬油、白酒，添入鮮湯，調入B料，大火燒開。

5、蓋上鍋蓋，採用中小火加熱約12分鐘。

6、將鐵板放火上燒熱。

7、將鐵板放上洋蔥絲、香芹段，倒入燜好的三種魚。

8、將鍋中加入底油燒熱，下入麻椒、川椒節炸香，澆在魚身上，點綴香菜即成。

操作關鍵：

1、原料必須選用新鮮活魚，如果為了降低成本，採用死魚代替，則會使菜餚成品大打折扣。

2、三種魚不要進行油炸處理，只需入鍋稍煎一下，即可去腥增香。重點突出體現菜品原汁原味原生態的現代健康烹調理念，最大限度的保證原料的鮮嫩度及營養成分。

3、添加的湯汁及調味品必須準確，一次到位，不宜中途添湯調味。

4、魚入鍋加湯調味燒開後，必須加蓋燜制，而且中途不要打開，這樣可以減少原料香氣的揮發，促使湯汁醇厚，魚肉入味更加香濃，還可以加快菜餚的烹調時間。

5、油炸麻椒、川椒要掌握好油溫，這是在原有基礎上的一處改進升華，可謂錦上添花，並在傳菜過程中，及在餐桌上飄散出濃烈的誘人香氣。