鐵板茄龍

鐵板茄龍是一道以茄子、雞茸、肥膘末、香菇末為主料的特色菜品。製作時將茄子斜刀45度切出龍紋空隙，填入由肉末、香菇碎及調味料混合的餡料，經鹽水浸泡後拍生粉防脫落，再經油炸定型，最後用鮑魚汁調味的醬汁焗煮收汁。成品呈茄肉清爽多汁，鮑汁濃郁包裹酥脆外皮與鮮嫩內餡。該菜品常見於中式宴席及創意菜譜變體中，以龍紋造型與醬香口感為特色。

基本介紹

• 中文名：鐵板茄龍
• 主要食材：茄子，雞茸，肥膘末，香菇末，雞蛋，洋蔥絲
• 輔料：色拉油、錫紙、黃油、乾生粉、黃酒、溫澱粉、蔥姜水
• 調料：鹽、糖、味素、雞汁、秘制鮑汁、胡椒粉

原料

茄子2條(約600g)，雞茸200g，肥膘末100g，香菇末30g。

調料

秘制鮑汁100g，蔥姜水15g，雞蛋液50g，鹽5g，糖4g，雞汁8g，味素3g，溫澱粉3g，胡椒粉3g，乾生粉20g，洋蔥絲15g，黃油30g，色拉油800g(耗120g)，錫紙適量，黃酒10g。

製作

1．茄子洗淨去蒂，在茄腹剖去1/4作底部，斜刀45度片成龍紋形(多餘剔除)放入鹽水盆中浸泡10分鐘，取出瀝水，在切口處撲上生粉備用。

2．雞茸、肥膘、香菇共納一盆，調入鹽、糖、味素、胡椒、蛋液、蔥姜水、雞汁製成餡，釀在茄身龍紋處，表層沾勻生生粉下入已燒至五成熱的油鍋中，小火炸3分鐘取出控油。

3．另置淨鍋上火入鮑汁，下茄龍，小火燒燜4分鐘至汁稠味濃時，出鍋待用。

4．鐵飯上火用大火燒6分中，鋪上錫紙，抹黃油，墊入洋蔥絲，推入茄龍，蓋上鐵板蓋上桌即可。

特點

茄龍色澤紅亮，鮑汁味濃郁。