鐵扒子雞

鐵扒子雞是由雞肉、雞蛋等食材做的一道菜。

基本介紹

• 中文名：鐵扒子雞
• 主要食材：雞肉
• 調料：鹽、黃酒、白砂糖
• 輔料：雞蛋、澱粉、植物油、番茄汁

主料

雞肉 150克

調料

鹽 2克 雞蛋 50克 澱粉(豌豆) 54克 植物油 55克 黃酒 10克 白砂糖 2克 番茄汁 15克 [口急]汁（粵語） 10克 香油 2克 各適量

類別

私家菜 補血調理 滋陰調理

食物做法

1.將雞肉片開後，用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、乾澱粉50克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約8克。

2.用油50克起鍋。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩面金黃色，僅熟為度，濺入紹酒，注入上湯100毫升，用精鹽0.5克、白糖、茄汁、?種?調味，將雞肉略浸一下，取出起為件，排放在碟上，將原汁用濕澱粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和勻，淋在雞上便成。