基本介紹
簡介,所需食材,做法,
簡介
廣州番禺鐘村傳聞有三寶：第一寶田鼠。嶺南民間一直有“一鼠抵三雞”的說法，認為田鼠有補氣補血、黑髮烏髮的功效；
第二寶桂花蟬。桂花蟬似蟬，其實不是蟬，因體內有香腺可以釋放香味，加之外形似蟬，故俗稱桂花蟬；
第三寶是龍虱。龍虱由於長相像蟑螂，又生活在水裡，所以也叫“水蟑螂”，但兩者卻是完全不同。
所需食材
龍虱、桂花蟬、田鼠。
做法
- 田鼠
鐘村人制田鼠有吊燒、燜焗、手撕、煲湯、火鍋等吃法，其中以鐘村鎮勝石村的臘田鼠最為有名。臘田鼠通體金色油亮。
- 桂花蟬
鐘村人用花椒、八角、丁香、肉桂等熬制滷水，將桂花蟬飛水之後，用滷水浸制。吃時，先除去其翅膀、腿，將頭連同內臟一同拉出，然後咀嚼外殼連同殼內的蛋白質，有強烈的薄荷和桂花香味，吃時頰齒留香，也有人戲稱桂花蟬為風油精味。
- 龍虱
鐘村製作的“和味龍虱”遠近聞名。用花椒、八角、丁香、肉桂等藥材熬制秘汁，將龍虱焯水去除尿味之後浸泡於秘汁之中，加熱後適當收水即可享用。
