臘田鼠

臘田鼠，是廣州番禺的“鐘村三寶”之一的第一寶田鼠。鐘村吃田鼠、龍虱、桂花蟬由來已久，起源已經無從追溯，但被冠上“鐘村三寶”流行起來是在上個世紀的90年代初。

基本介紹

• 中文名：臘田鼠
• 分類：鐘村三寶 
• 食材：田鼠 
• 分布區域：廣州番禺鐘村 

歷史源流

嶺南民間一直有“一鼠抵三雞”的說法，認為田鼠有補氣補血、黑髮烏髮的功效。廣州番禺鐘村人一向有吃田鼠的習慣，他們認為田鼠生活在野地，吃的是甘蔗，生活習性比較乾淨，而且田鼠肉味道清甜。

臘田鼠

所需食材

食材是田鼠。

田鼠有兩種：一種是“大葵”，個大，可達一斤，肉厚骨硬口感粗韌；

另一種是“黃哥”，毛色偏黃、個細，重四兩至一斤，肉質肥嫩細滑，骨較軟，是鼠之上品。

做法

鐘村人制田鼠有吊燒、燜焗、手撕、煲湯、火鍋等吃法，其中以鐘村鎮勝石村的臘田鼠最為有名。臘田鼠通體金色油亮，香氣四溢。