桂花蟬(廣州番禺美食)

桂花蟬，是廣州番禺的“鐘村三寶”之一的第二寶。在以前的稻田中，桂花蟬是一種很常見的害蟲，農民們非常討厭它，但做成美食卻深得嶺南食客的鐘愛。

基本介紹

• 中文名：桂花蟬
• 分類：鐘村三寶 
• 分布區域：廣州番禺鐘村 
• 食材：桂花蟬、花椒、八角、丁香、肉桂 

所需食材

桂花蟬似蟬，其實不是蟬，因體內有香腺可以釋放香味，加之外形似蟬，故俗稱桂花蟬。它是一種肉食性昆蟲，性情十分兇猛，能在水裡暗中追蹤和攻擊水裡的甲殼類、魚類以及兩棲類動物，也能以這些動物為食。

桂花蟬

做法

鐘村人用花椒、八角、丁香、肉桂等熬制滷水，將桂花蟬飛水之後，用滷水浸制。

雄桂花蟬形體較小，香味濃烈，雌桂花蟬雖然形體較大，但香味不及雄的濃烈，食用的時候人們更偏愛雄桂蟬。

吃法

吃時，先除去其翅膀、腿，將頭連同內臟一同拉出，然後咀嚼外殼連同殼內的蛋白質，有強烈的薄荷和桂花香味，吃時頰齒留香，也有人戲稱桂花蟬為風油精味。

桂花蟬吃法