基本介紹
- 中文名：鎮江醋
- 外文名：Zhenjiang vinegar
- 屬性：醋的一種
- 種類：調味品
簡介,特點,食用,博物館,
簡介
鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝。鎮江香醋用料極其考究，選用江南地區優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12個月的儲存期，然後才能包裝出廠。鎮江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳說，為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。
杜康，中國古代傳說中的夏代國君，姒姓。夏王相的兒子，母親為有仍氏（今山東省微山縣）人。據民間傳說和歷史資料記載，少康又名杜康，今陝西白水縣人，夏朝人，是夏朝的第五位國王。杜康是中國糧食釀酒的鼻祖，後作為美酒代稱。曹操《短歌行》有雲——“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”
特點
鎮江醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12個月儲存期，然後才出廠。
食用
鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。
鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。
鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“餚、點、面”馳名。“餚”是餚肉，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等點心，“面”是用餚湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入薑絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
