鍋粑湯是以鍋巴為主料的傳統湯品，起源於安徽岳西山區，因製作簡便、風味獨特而成為當地特色美食。其歷史成因與當地糧食節約需求及柴火資源豐富有關，逐漸發展為深受喜愛的家常菜餚。
製作時將米飯燜煮後的米湯與鍋巴復煮至軟化，金黃鍋巴吸附米湯後形成香脆適口的湯食。新米熬制的濃稠米湯可提升口感，常搭配醃豇豆、辣椒等農家鹹菜食用。隨著現代廚具普及，傳統鐵鍋柴火製作的鍋粑湯在城市日漸稀少，但在岳西鄉村仍是待客佳品，被視為地域飲食文化的重要代表。
基本介紹
- 中文名：鍋粑湯
- 主要食材：鍋巴
- 輔料：米湯
- 工藝：煮
“鍋粑湯，味真香，人人都好它！”土生土長的岳西大山人習慣做鍋粑湯，更愛吃鍋粑湯；凡是吃過鍋粑湯的外地人，一講到鍋粑湯，就嘖嘖稱道，連連誇讚。
鍋粑湯做法很簡單。就是煮飯時把水有意留得多一點，待飯開時，將米湯逼起；等飯燜好後，再把飯盛起。然後把米湯倒在鍋里，將不糊不焦的鍋粑鏟鬆動，用柴火再燒，待湯沸騰、鍋粑軟化後，就成了鍋粑湯。如果吃的人多，就將鍋粑留得厚一些，烙成金黃色，其味更好，雖沒有嘆為觀止的工藝，但這種以土為洋、以奇反正、以醜變美的做法，卻獨領-。聞之香噴噴，食之脆咯咯，非常適口，男女老少皆宜，且營養豐富易化，所以人們最喜吃，也最能吃，吃起來，總覺得碗小，咂聲一片，汗漓滿面，香美絕妙。特別是新米煮飯的米湯，稠稠的，做成的鍋粑湯更可口，味更佳，就是吃飽了飯，也能喝下一二碗。它絕對比宴席上“平地一聲雷”這道菜好吃。“平地一聲雷”雖有香頭佐料，但味道卻比不上原汁原味的鍋粑湯，宛若用紅燒肉的油炒肉，其味就純真一樣。
吃鍋粑湯時，再配些醃鹹菜就更上一乘。而醃鹹菜又是岳西農村最拿手的。黃燦燦的豇豆、泡菜，紅艷艷的辣椒、羊胡姜，白亮亮的蔥頭蒜瓣。脆蹦蹦的蘿蔔、地藕，令人見了口水直咽，真是美味配佳肴，美不勝收。不同年齡的人吃起鍋粑湯來，都能分享到共同的快樂，孩子能吃出天真和頑皮；俊俏的姑娘能吃出嫵媚和嬌嗔；魯莽的小伙子能吃出自己的豪放與爽快；遲暮的老年人，吃鍋粑湯，讓自己的行動證實著老當益壯。
隨著成城市、居民生活條件的改善，電飯煲、高壓鍋取代了鐵鍋，電器、液化氣替代了柴火，因而鍋粑湯在城市裡很少見了。加之，吃膩了油水太重的飯菜，因此城裡的同志到鄉鎮或農村，在吃飯時，首先就要對廚房或主人說：“搞些鍋粑湯來。”如果呼之則來，那就做好讓肚子空出位置的準備，開始就少吃飯，否則，準會後悔。如果到岳西鄉下，沒吃上鍋粑湯，那就猶如進北京不嘗烤鴨一樣，將使人感到非常遺憾。
鍋粑湯何時成為習慣，無法考證。大凡一件事物的興起、普及，都有內在的原因。岳西的大山人，糧食歷來不能自給，就是科學種田、糧食增產的今天，也仍要從外地運進。因而這種鍋粑湯旨在為節約糧食而採取的措施；同時，山上有取之不盡、燒之不竭的燃料。燒些鍋粑湯，無非是增加一點柴火而已。誰知後來鍋粑湯竟成了人們捨不得、丟不掉的美味佳肴。
