鍋溻桂魚

鍋溻桂魚是北京市傳統的的特色名菜，屬於京菜。此菜顏色金黃滑潤，魚片鮮嫩醇香。以桂魚肉250克，雞蛋1個製作而成。桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面塗上醬油，沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁。在炒勺內倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦後撈出來，所剩下的油為煳蔥油待用。炒勺內倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鐘左右，見顯金黃色時撈出來。把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味素、醬油、薑汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開後，再移到文火上烤，把湯烤乾後，滿上已炸好的煳蔥油即成。

基本介紹

• 中文名：鍋溻桂魚
• 主要食材：桂魚
• 分類：魚類
• 口味：鮮美

菜名

鍋溻桂魚

所屬菜系

京菜

特點

顏色金黃滑潤，魚片鮮嫩醇香。

原料

調料：熟大油300克（實耗約30～40克）， 雞湯220克，麵粉4克，料酒6克，薑汁8克，鹽少許，味素3克，醬油8克，花椒2克，蔥6克，姜5克。

製作過程

1、桂魚肉2片(每片約120克左右)，用刀拍松，兩面塗上醬油，沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌，把魚片放入，使之沾滿雞蛋汁。

2、在炒勺內倒入熟大油50克，放入蔥、姜、花椒，在文火上炸焦後撈出來，所剩下的油為煳蔥油待用。

3、炒勺內倒入熟大油，在旺火上燒到8成熱，放入魚片，炸30秒鐘左右，見顯金黃色時撈出來。

4、把炒勺再放在旺火上，倒入雞湯，加入料酒、鹽、味素、醬油、薑汁和炸好的魚片，蓋上蓋，湯汁燒開後，再移到文火上烤，把湯烤乾後，滿上已炸好的煳蔥油即成。