鍋巴蝦仁

鍋巴蝦仁是東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。

鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，湯汁一淋，滋滋聲乍起，不但色香味俱全，還兼帶聲音效果。米香，蝦香。配合在一起，鍋巴脆，蝦仁香，加上荷蘭豆和西紅柿，是一道不折不扣的健康菜。

基本介紹

• 中文名：鍋巴蝦仁
• 主要食材：鍋巴，蝦仁
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮
• 調料：薑末

所需食材

做法一

原料：

鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、薑末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。

主 料：

鍋巴100g，蝦仁150g。

輔料：

雞蛋清1份。

調料：

番茄汁、紹酒、味素、精鹽、水澱粉、雞清湯、熟豬油各適量。

做法二

蝦仁200克，鍋巴（小米）300克，豌豆75克
調料：芡粉10克、色拉油75克、鹽10克、番茄醬30克、味素5克、白砂糖10克、醋10克

製作方法

1. 將蝦仁洗淨，用調料醃10分鐘；

2. 將豌豆洗淨，用開水燙熟晾涼；

3. 將油燒熱，放蝦仁炸至八成熟，撈出瀝油；

4. 在炒鍋內放少許油，放蝦仁爆炒，盛出；

5. 將高湯400毫升煮開鍋，加調料，開鍋後加鹽勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛碗中；

6. 將油燒熱，放鍋巴用大火炸，呈金黃色撈出，放深盤中，與蝦料一起上桌，將蝦仁淋在鍋巴上即可。

鍋粑蝦仁的製作要訣：
1、鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，湯汁一淋，滋滋聲乍起，不但色香味俱全，還兼帶聲音效果。
2、本品有油炸過程，需備色拉油600克。

鍋巴蝦仁

做法二

1、蝦仁洗淨，用鹽、濃生粉拌醃10分鐘，豌豆洗淨，燙熟後浸入冷水備用。
2、色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。
3、鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟後盛起。
4、高湯煮滾後加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味素5克，待再滾起時用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。
5、色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見呈金黃色即撈出（油不要瀝得太乾），置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。

其他鍋巴蝦仁的做法

蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗淨、拭乾水分，醃少許蛋白、太白粉。

鍋巴切塊狀，入油鍋中以大火炸酥脆，取出鋪地盤底。

香菇泡軟、切小丁，筍丁、青豆仁、胡蘿蔔丁先煮熟。

起油鍋，油燒至七分熱，入蝦仁過油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡蘿蔔丁、筍丁，加入調味料燒開，再倒入蝦仁炒勻，最後淋在炸好的鍋巴上即成。

食用須知

蝦仁

宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。