鍋巴肉片

鍋巴肉片

鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。鍋巴肉片是以豬裡脊肉大米鍋巴玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成的美味佳肴,因其形式別致,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆,深受人民喜愛,也是招待客人的一大選擇。

基本介紹

  • 中文名:鍋巴肉片
  • 主要食材:豬裡脊肉,大米鍋巴,水發冬菇,玉蘭片,豌豆苗,蔥,姜,蒜
  • 分類:川菜
  • 口味:鮮香
  • 工藝:炒
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菜品特色

形式別致,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆。

做法

做法一

食材準備
裡脊肉300克,大米鍋巴100克,玉蘭片50克,水發冬菇50克,豌豆苗50克,蔥100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,醬油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味素1克,白糖25克,醋15克,鹽3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,豬化油100克,鮮湯50克。
製作步驟
1、豬裡脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味素拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。蔥切成節,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味素、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
鍋巴肉片鍋巴肉片
3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
注意事項
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裡,然後用飯勺把米飯壓平,壓實;
放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,一般都是早上開始烘乾,然後就讓它放在那裡,乾自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面;
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大和呈金黃色就可以。

做法二

食材準備
豬裡脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克、水發木耳15克、紅椒綠椒10克、冬筍50克。
製作步驟
1、豬肉順切成片,加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿;
2、鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片,用肉湯調成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟,下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開後用澱粉水收汁,裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。

做法三

食材準備
米飯1碗、豬裡脊肉1塊、萵筍小半個、胡蘿蔔半根、黑木耳3朵、食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。
製作步驟
1、將剩餘米飯平攤在烤盤中, 放入陽光下晾曬;將曬乾的米飯撇成小塊
2、放入油鍋中炸;炸至金黃色後撈出備用
3、裡脊肉切成片, 放入鹽, 料酒, 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下; 筍片涼水下鍋焯燙
4、再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋, 放入適量的油, 下入肉片翻炒
5、肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒;翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒
6、倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉,一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上
烹飪技巧
1、剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬,也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高),這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;
2、肉片提前用調料醃製入味, 筍片要涼水下鍋去除澀味, 再將黑木耳焯水預處理熟;
3、熱鍋涼油, 先炒肉片,變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒,再加入焯過水筍片和黑木耳,最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點,蘸有湯汁鍋巴特別好吃),一起煮上二分鐘;
4、盛入碗中, 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

營養價值

能量:32.37kj,水分:19.67225g,蛋白質:0.3035g,熱量:0 kj,脂肪:0.0635g,膳食纖維:
0.1475g,酒精:0%,碳水化合物:1.493g,灰分:3.07025g,維生素A:0μg,葫蘿蔔素:19.275μg,施黃醇:3.2125μg,硫安素:0.00505mg,荷黃素:0.0089mg,尼克酸:0.101mg,維生素C:1.0375mg,維生素E:0.04565mg,鉀:25.8225mg,鈉:754.4045mg,鈣:3.585mg,煤:3.6225mg,鐵:0.204mg,錳:0.02905mg,鋅:0.063075mg,銅:0.01985mg,磷:7.7375mg,錫:0.28485mg

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