鍋塌魚盒是以蠶豆、鮃魚為主料的傳統魯菜，屬煙臺風味名餚。其以鮃魚片包裹豬肉泥或雞蓉製成盒狀，經煎煨工藝烹製。主料通常選用鮃魚或草魚，輔以豬肉、蛋黃、蠶豆澱粉等配料，通過裹糊煎炸與湯汁煨制相結合，成品色澤金黃，質地鮮嫩，湯汁濃郁。
該菜有鮃魚配豬肉及草魚配雞蓉兩種常見做法，後者會加入菊花、玫瑰花瓣等花卉元素。食材中含豐富蛋白質、卵磷脂及鈣質，豬肉可補血滋陰，蠶豆有健腦功效，蛋黃含多種維生素及礦物質。需注意豬肉不宜與茶、烏梅等同食，蠶豆忌配田螺。該菜起源於煙臺，因魚肉外皮包裹餡料並採用鍋塌技法而得名，為傳統筵席經典菜品。
基本介紹
烹製材料,烹製工藝,菜品特色,廚師貼士,做法二,食譜營養,食譜相剋,營養成分,歷史文化,
烹製材料
主料：鮃魚300克。
調料：姜4克 豬油（煉製）40克 味素3克 料酒3克 香油4克 大蔥1克 鹽5克。
烹製工藝
1、將鮃魚宰殺治淨，片取淨肉300克，片成4.5 厘米 長，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；
2、豬肉(肥瘦)斬剁成泥加精鹽、味素、清湯、香油上漿餵好；
3、在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6 厘米；
4、炒勺劃油後放入熟豬油，燒至五成熱時，將魚肉粘勻用蛋黃、乾澱粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時，倒出控淨油；
5、勺內留底油，燒至五、六成熱時，用蔥薑絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味素、精鹽燒開，將魚盒倒入勺內煨透至熟，加香油盛出即可。
菜品特色
色澤金黃、口味醇厚、質地鮮嫩、湯汁濃鮮。
廚師貼士
1、魚盒應厚薄一致，大小相等；
2、餡心適量均勻。
做法二
烹製材料
主料：草魚
2、坐鍋點火倒油，將魚盒依次蘸滿蛋黃，下入鍋中煎至兩面金黃，沖少許清水，小火燜7-8分鐘，出鍋與焯熟的木耳一起裝盤即可。
特點
色澤金黃，軟嫩鮮香。
食譜營養
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
脂肪 (111.61克) 泛酸 (0.00毫克) 碳水化合物 (23.37克) 葉酸 (0.56微克) 膳食纖維 (0.22克) 膽固醇 (1492.70毫克) 維生素A (358.52微克) 維生素K (0.07微克) 胡蘿蔔素 (7.40微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黃素 (0.39毫克) 尼克酸 (17.12毫克) 維生素C (0.33毫克) 維生素E (2016.79毫克) 鈣 (268.45毫克) 磷 (883.46毫克) 鉀 (1242.31毫克) 鈉 (2523.45毫克) 鎂 (50.73毫克) 鐵 (10.18毫克) 鋅 (6.55毫克) 硒 (143.35微克) 銅 (0.36毫克) 錳 (0.40毫克)
