鍋塌豆腐是內蒙古傳統菜餚，採用"鍋塌"技法製作。
基本介紹
- 中文名：鍋塌豆腐
- 分類：內蒙古菜
- 口味：酥嫩鮮香
所需食材,做法,菜品特色,
所需食材
做法
將豆腐切成4厘米寬、8.3厘米長、0.6厘米厚的長方片，平擺在盤上，取薑汁、料酒、味素、鹽水調勻成調料水，澆淋在豆腐上，並用同樣方法將豆腐放入另一面澆上調料水，然後轉動盤子使調料水沾滿豆腐表面，再將豆腐片兩面沾上乾澱粉，待用。
取蛋清，在盤內攪打成泡糊，攪拌入乾澱粉60克，攪打均勻，取空盤一隻，用清水吊一下盤面，用一半蛋清泡糊，平攤在盤中呈圓形。將餵好的豆腐平擺在泡糊上，再將另一半蛋清泡糊平攤在豆腐上，把豆腐蓋滿，上下泡糊面一致即可使用 。
起油勺，加入豬油500克，燒至四、五成熱，將包好泡糊的豆腐平攤入勺炸制，要不時起勺旋轉，隨油溫上升，可逐漸加入冷油調節油溫，直至下半部塌成金黃色，將勺內大油潷盡，使原料大翻身，再加入豬油，塌好另一面，直至兩面色澤一致，即出勺改成一字條，食用時佐以椒鹽。
菜品特色
色澤淡黃，口味酥嫩鮮香
