鍋塌番茄

鍋塌番茄是一道美味的菜餚，屬於私房菜，屬京派菜，特色是色澤金黃，質地鮮嫩，味道酸甜。

基本介紹

• 中文名：鍋塌番茄
• 所屬菜系：京派菜
• 口味：酸甜味
• 工藝：塌

簡介

口味：酸甜味 工藝：塌

準備材料

主料：番茄500克

輔料：雞蛋150克,小麥麵粉50克

調料：大豆油100克,鹽2克,白砂糖3克,芝麻3克,香油2克,大蔥4克,姜3克,料酒3克

方法/步驟

1.西紅柿洗淨，用開水燙約2分鐘，去皮、去蒂，切成2厘米厚的片，撒上少許精鹽，醃入味。

2.將大蔥、生薑洗淨切成碎末；雞蛋打入碗人，抽打起泡。

3.炒鍋注油燒至四五成熱，將西紅柿兩面蘸上麵粉，再蘸勻雞蛋液，逐片下入油鍋中，將兩面均炸成金黃色。

4.鍋中放入蔥末、薑末、雞湯、精鹽、白糖、蓋上鍋蓋，旺火燒開，加入料酒，當湯汁收乾時，淋入芝麻油，入盤，撒上芝麻即可。

製作要訣

本品需用油500克、本品最好用雞湯。

小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。