銅盤牛腩是一道北京市的地方創新名菜，屬於京幫菜。是以中西方調料、燉為基礎，創新而成的一道特色北京菜，因其採用藥材岩石保溫，用銅盤裝盛而得名。
基本介紹
- 中文名：銅盤牛腩
- 分類：北京菜
- 口味：鹹鮮金香 肉質爽口 香味濃郁
- 主要食材：牛腩
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製作原料
主料：牛腩
配料：香蔥、乾辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、柱候醬、鹽、老湯、油各適量。
製作方法
第一步：準備工作
把牛腩洗淨，改刀（牛腩切成小塊）。蔥、姜切成末；蒜切成蒜片留用。香蔥整根洗乾淨，放入碗中待用。
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把牛腩下到鍋里，加入料酒,細火炒至八成熟,用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
第三步：在炒鍋內重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、柱候醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炒好的牛腩放入，再加入鹽等調料，用大火把鍋燒開後，到入砂鍋改成小火燜上2小時左右，出鍋，裝盤。
營養價值
1、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。
銅盤牛腩
菜品特色
銅盤耐熱性好，能讓食物均勻吸收溫度不揮發，使得肉質爽口，香味濃郁，多以小酒佐食。
銅盤牛腩
