銀魚燜薯條

銀魚燜薯條是一道美食，主料為銀魚200克、薯條100克。

基本介紹

• 中文名：銀魚燜薯條
• 主要原料：銀魚200克、薯條100克。
• 主要食用功效： 有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺利水的功效
• 適宜人群：有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

製作原料

調料：香油8克、醬油10克、小蔥20克、香菜10克、姜15克、黃酒25克等

製作方法

薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。

在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。

在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。

保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。

將銀魚洗乾淨，用香油稍為炸一下，在加醬油10克、小蔥、香菜1、姜1、黃酒等調料，加少量水，至銀魚八分熟，再加炸好的薯條燜幾分後即好。

營養分析

銀魚

適合人群

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者。高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食之亦宜。

食療作用

中醫認為，銀魚味甘、性平，歸脾、胃經，善補脾胃；有潤肺止咳、宣肺利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

薯條

製作炸薯條的原材料就是人們最常吃的土豆，又稱為馬鈴薯、洋芋，其營養成分的特點為低蛋白、低脂肪、中等量碳水化合物、高纖維素及一些水溶性維生素。具體來說，每100克新鮮馬鈴薯含水分為79克、蛋白質1.9克、脂肪0.7克、碳水化合物16克、粗纖維1.4克、鈣11毫克、磷59毫克、鐵0.9毫克、水溶性維生素適量，能提供的熱量為78千卡，可見，土豆的營養成分實屬一般。炸薯條即使經油炸，吸收了一些脂肪，但仍不屬高脂肪食品。

炸薯條之所以受歡迎，是其軟硬適中，入口爽滑，易於咀嚼。當蘸著番茄醬或烤肉醬食用時，更有一些特別滋味。另外，由於其含碳水化合物含量中等，多吃也可產生飽腹感。當人們在快餐中吃的肉食較多時，就喜歡搭配炸薯條以增加素食的份額，減少肉食過多的油膩感。又由於炸薯條屬高纖維食物，其潤腸通便的功效較明顯，也是其特點之一。綜觀其特點，可以認為，這是一款適合大眾口味，又不增加血脂血糖作用的大眾型保健食品。

薯條的做法

做法一

生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

做法二

薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。

注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。

炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。 　薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

做法三

1、用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細隨意；

2、把土豆條放入鍋里，加水蓋沒，用中火煮開，然後換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，沒法榨了；

3、將土豆條瀝乾水分，冷卻；

4、在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達到130度，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入（切記不要一起放入）；

5、將火稍微調小，儘量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘；

6、當土豆條煎好後，它們看上去很脆，而且呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子裡，濾油；

7、撒上食用鹽。