銀絲魚膾

所需食材

主料：鯉魚1000克、白蘿蔔250克。

輔料：生菜（團葉）60克、香菜100克、韭黃50克。

調料：鹽3克、味素5克、黃酒20克、醋5克、醬油5克、胡椒粉2克、芥末5克、姜15克。

製作方法

1. 活鯉魚去鱗，開膛挖除內臟，洗淨後去頭尾，取中段，片去刺及皮，得淨魚肉500 克。

2. 淨魚肉切成5 厘米長、0.5 厘米粗細的絲，用開水燙過，急速撈出，放入晾涼的開水漂洗乾淨，瀝去水分。

3. 取白蘿蔔150 克洗淨剁碎，放入開水中燙一下撈出，在涼開水中漂一下撈出，用淨布包住擠出蘿蔔汁。

4. 另外100克白蘿蔔切成與魚絲一樣粗細的絲。

5. 生菜洗淨掐成塊，去大梗，留枝葉。

6. 姜去皮切成末。

7. 韭黃擇洗乾淨，切成0.5 厘米長的馬牙段，備用。

8. 薑末、精鹽、味素、黃酒、蘿蔔汁放在一起，和韭黃段、魚絲拌勻，裝在盤的中間，蘿蔔絲、生菜、香菜分別裝在周圍。

9. 魚仁醬5克、芥末糊、醋、醬油、胡椒麵分別裝碟，與主菜餚同時上桌，客人自兌調料蘸食。

製作要訣

1. 鯉魚一定要選用鮮活的魚，以保證食魚時的鮮嫩。

2. 各種蔬菜要清洗乾淨，保證衛生。

菜品特色

成品脆嫩爽滑，鹹鮮味美。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

食物相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

歷史文化

魚膾，是我國的傳統菜餚，《詩經》中“包鱉膾鯉”的後者就是指此而言的。北宋時的東京（今開封）人，非常喜歡吃魚膾，並且還講究用鮮活的鯉魚作原料，據《東京夢華錄》記載，御園金明池，每年三月初一開放。苑內不僅有諸般藝人作場，還有許多垂釣之士，他們得魚後便高價賣給遊客。“臨水所膾，以薦芳樽”。因為所膾用的魚是現釣現做又現吃，妙趣橫生，所以叫做“旋切魚膾”，被當時遊客視為“一時之佳味”。《辟署錄話》載：客居汴梁的詩人梅堯臣家中，有一位婢女善於作膾，士大夫“以為珍味”，歐陽修等人“每思食膾，必提魚過往。”梅堯臣本人也有《設膾示坐客》詩以記其事。