基本介紹
- 中文名：銀絲山藥卷
- 主要食材：鐵棍山藥，小麥麵粉
- 分類：小吃
- 口味：香甜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
鐵棍山藥100克、小麥麵粉500克、乾酵母粉5克、泡打粉5克、色拉油少許、白糖30克、水250毫升
製作方法
1. 將山藥洗淨去皮，放鍋中蒸熟，搗成山藥泥備用；
2. 將麵粉、酵母、泡打粉放入容器內混合均勻後加入水，攪拌成塊後用手揉搓成團，再反覆揉成光滑的麵團；
3. 將麵團用掌心按扁後，把白糖放在中間，像包包子一樣捏起來後，收口向下，反覆揉搓，使白糖與面均勻的結合在一起後，重新揉成光滑的麵團；
4. 用刀將揉好的麵團一分為二，其中一半麵團揉光滑後擀成長形的薄片；
5. 在面片上刷上油以後，切成均勻的大塊，將每塊面片重疊在一起，用刀切絲，直到全部切完以後，分成大小相同的若干份絲，左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下；
6. 用刀切去兩頭後分成若干份細絲卷；
7. 取另外一半麵團，在案板上撒適量乾麵粉，將其揉成長條後切成與細絲卷一樣數量的小麵團，切口朝上用掌心按扁；
8. 將小麵團分別擀成橢圓形的薄片，將細絲卷和山藥泥放在皮上，左右折起後再將上下麵皮往中心折，收口向下；
9. 將包好的銀絲卷生胚放在乾燥的盛器中醒發20分鐘；
10. 蒸鍋內注入2/3滿的水，鋪上籠布，大火燒烤後將銀絲卷放入，蓋蓋子繼續大火約12分鐘；
11. 蒸製好後的銀絲卷用手左右搓一下，可以使裡面的銀絲鬆散，即可食用 。
食用須知
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。
山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中占有重要位置。
不過，山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
