鈉硝酸鹽

鈉硝酸鹽

常用於魚類、肉類等食品的染色和防腐。純淨的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。它有非常好的水溶性和吸濕性,水溶液呈弱鹼性,pH約為9,易溶於液氨,微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味,被用來製造假的食鹽。在空氣中,亞硝酸鈉會被緩慢氧化成硝酸鈉,後者是一種強氧化劑。亞硝酸鈉遇有機物易發生爆炸。 亞硝酸鈉也被用於以下領域:生產重氮化合物染料、亞硝基化合物和其它有機化合物;纖維紡織品的染色和漂白;照相;作實驗室中的抗腐蝕劑;作金屬塗層中的添加劑;生產橡膠。它的10%水溶液也被用於電鍍。亞硝酸鈉同樣被用於人或動物的血管擴張、支氣管擴張藥物中,甚至可以用於氰化物的解毒。

基本介紹

  • 中文名:鈉硝酸鹽
  • 別名:亞硝酸鈉
  • 原理:沉澱去脂肪後能與指示劑反應
  • 產品危害:強致癌物質
基本信息,物化性質,生產方法,產品危害,中毒分析,含量檢測,測定原理,檢測試劑,分析步驟,結果計算,

基本信息

中文名稱:鈉硝酸鹽;亞硝酸鈉
英文名稱:sodium nitrite
英文別名:Sodium,nitrite;sodium nitrile;Filmerine;SODIUM NITRITE;Sodium Nitrite;
CAS號:7632-00-0
分子式:NNaO2
分子量:68.99530
精確質量:68.98270
PSA:52.49000
LogP:0.25060

物化性質

外觀與性狀:白色至灰白色粉末
密度:1.29g/mLat 25°C
熔點:271°C(lit.)
沸點:320 °C
水溶解性:820 g/L (20 ºC)
穩定性:Stable. Incompatible with reducing agents, strong oxidizing agents, organics and other flammable materials, finely powdered metals. Contact with combustible material may lead to fire. Hygroscopic.
儲存條件:庫房通風低溫乾燥,與有機物,還原劑,硫磷等易燃物,食品原料分開存放。

生產方法

  1. 使氨氣氧化產生氧化氮氣體,用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液吸收。用鉛還原硝酸鈉,加熱熔化硝酸鈉,加少量金屬鉛,攪拌並繼續加熱至鉛全部氧化。生成的塊狀物邊冷卻邊分成小塊,用熱水萃取生成的氧化鉛數次。通入二氧化碳氣體使生成碳酸鉛沉澱,經過濾,用稀硝酸準確中和濾液後,蒸發、濃縮析出亞硝酸鈉結晶。經吸濾,用乙醇洗滌後乾燥,再重結晶精製而得。
  2. 用燒鹼溶液或純鹼吸收硝酸或硝酸鹽生產中排出的含有少量NO和NO2的尾氣,尾氣中NO/NO2的比例要調節至使中和液中NaNO2與NaNO3的質量之比在8以下,在吸收過程中中和液應避免出現酸性,以免腐蝕設備。當中和液的相對密度為1.24~1.25,純鹼含量為3~5g/L時送去蒸發,在132℃時吸收液蒸發濃縮,然後冷至75℃,析出亞硝酸鈉呈結晶,再經分離、乾燥即得產品。
  3. 將硝酸合硝酸鹽生產時排除的尾氣中的一氧化氮合二氧化氮,用純鹼或燒鹼溶液吸收而得中和液,經蒸發、結晶,然後利用亞硝酸鈉與硝酸鈉在水中的溶解度不同而將二者分離,即得成品。

產品危害

過量食用亞硝酸鹽的危害
肉製品中過量使用亞硝酸鹽後,亞硝酸鹽進入血液中,可使正常的血紅蛋白中的二價鐵變成三價鐵,生成高鐵血紅蛋白,失去了攜氧能力,導致組織缺氧。亞硝酸鹽與肉製品的腐敗變質產物季胺類化合物結合形成亞硝胺。亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物質。
原理:試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後,在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,用分光光度計在波長538nm處測吸光度,然後與標準比較定量。

中毒分析

因誤食硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時,胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖,食入富含硝酸鹽的蔬菜,則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽,引起亞硝酸鹽中毒,稱為腸原性青紫症,多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2—0.5克,致死量為3克。一些蔬菜,如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽,若存放於溫度較高處,在硝酸鹽還原酶作用下,硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在醃製過程中 ,其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高,在8—14天時有一高峰,以後又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放於溫度較高處,由於某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用,也可產生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多,俗稱“苦井”水,食物用此種水烹調,並在不衛生的條件下存放,也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵,使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧的能力,造成機體缺氧。
亞硝酸鹽中毒潛伏期短,一般為數十分鐘或1—3小時,症狀以紫紺為主。皮膚黏膜、口唇、指甲下最明顯,除紫紺外,並有頭痛、頭暈、心率加快、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥,常死於呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。

含量檢測

測定原理

亞硝酸鹽的測定原理:試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後,在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後,在弱鹼性條件下再與8-羥基喹啉偶合形成橙色染料,該偶氮染料在汞電極上還原產生電流,電流與亞硝酸鹽的濃度呈線性關係,可與標準曲線比較定量。

檢測試劑

亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液、飽和硼酸溶液(8g/L)、對氨基苯磺酸溶液、8-羥基喹啉溶液(1g/L)、EDTA溶液(0.10mol/L)、氨水(5%)、亞硝酸鈉標準溶、亞硝酸鈉標準使用液。

分析步驟

1、樣品前處理
樣品(5.0g)——置於50ml燒杯中——洗入500ml容量瓶——加熱15min——冷卻加5ml亞鐵氫化鉀溶液——加5ml乙酸鋅——加水至刻度——放置0.5h ——除去脂肪——過濾——棄去濾液30ml——濾液備用
2、樣品測定
40ml濾液——比色管>538nm處測吸光度——繪製標準準曲線——從標準曲線查樣品的量,按標準曲線操作。
3、標準曲線的操作
比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9
亞硝酸鈉(ml) 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50
亞硝酸鈉(ug) 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5
分別加入4g/L對氨基苯磺酸 2ml,靜置 3~5分鐘;2g/L鹽酸萘乙二胺 1ml,加水至刻度(50ml),靜置15分鐘。

結果計算

X = (A×(V1/V2)/ 1000)/( m / 1000 )
X 試樣中亞硝酸鹽的含量(mg/kg)
m 試樣質量(kg)
A 測定用樣液中亞硝酸鹽的質量(ug)
V1 試樣處理液總體積(ml)
V2 測定用樣液體積(ml)

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