金黃蛋炒飯是一道家常菜餚，主要材料是雞蛋白米飯
基本介紹
- 中文名：金黃蛋炒飯
- 主要原料：雞蛋白米飯
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：冷藏
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做法一
材料
白米飯300克，雞蛋2個，香蔥1棵，
調料
食用油20克，精鹽1/4大匙，
做法
1.雞蛋打散，濾去蛋清，把蛋黃打散成蛋液，
2.香蔥洗淨切花，
3.將白米飯放在大碗中，加入蛋液一起攪拌至米粒皆呈金黃色止，
4.燒熱油鍋，將攪拌好的飯炒至米粒呈鬆散狀時，加入精鹽調味，撒上蔥花即可。
特點
色澤金黃，香軟可口。
廚師一點通
把鍋燒熱後再倒入油，以免炒飯時粘鍋。
做法二
材料
剛燜好的米飯3碗，雞蛋黃4個，鹽少許，香蔥2根，香辣小鹹菜2勺（吃飯用的勺子），蛤蜊肉15-20顆，香腸3根，醬油 10克，醋10克。
做法
1．米飯燜好後，盛3碗在一個大的容器里。
2．在另一個容器里打入4個雞蛋黃，蛋白部分這裡就不用了，只用蛋黃的部分。用筷子將蛋黃攪拌均勻。
3．趁米飯熱的時候倒入打散的蛋黃，加入少量的食鹽。
4．用盛飯的勺子將蛋黃和米飯攪拌均勻，放在一旁備用。
5．香蔥洗淨後用刀切成1厘米長的小段兒。
6．按照個人的喜好準備一些香辣的鹹菜，1-2小勺即可。用刀將鹹菜切成碎末。
7．用水仔細地清洗掉蛤蜊肉里的細紗，控乾水分。
8．用刀在香腸外皮上每隔半厘米切開一個滑痕，不要切到底，滑開即可。放在微波爐里加熱10-20秒後取出，滑痕處就會張裂開，用來裝飾蛋炒飯。
9．炒鍋里放適量的食用油，開大火燒熱。
10．待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時倒入步驟4里準備的米飯。繼續開猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱後變得焦香。
11．轉中火繼續翻炒，大概1分鐘左右米飯就會變得顆粒分明、彼此不粘連了。
12．加入切碎的小鹹菜。
13．加入控乾水分的蛤蜊肉，翻炒入味後導入10克醋。
14．待醋香味出來後倒入醬油、撒上蔥花，繼續翻炒。
15．蔥花斷生後即可關火，香噴噴、色澤金黃、顆粒飽滿的蛋炒飯就做好了。
16．可以先盛在一個小容器里，然後倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面擺放一個用微波加熱過的香腸。
小貼士
1．為了使炒出來的米飯顆粒分明，經常使用隔夜的剩米飯。也可以用新鮮的米飯，趁燜好的米飯還熱的時候，在裡面打撒幾個雞蛋黃，熱的米粒很容易就與蛋黃包裹在一起了，炒出來的米飯色澤金黃、顆粒分明。
2．用蛋黃包裹米粒的時候就要加鹽了，之後再翻炒的過程中就不用加了。因為米粒被包裹在蛋液里，提前加鹽便於充分地攪拌均勻。
3．待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時再倒入包裹了蛋黃的米飯，先開猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱後，再轉中火繼續翻炒，這樣炒出來的蛋炒飯特別香。
