金錢黃鱔

金錢黃鱔是以黃鱔為主要食材的一道菜品，屬於粵菜。主要調料是醬油、鹽和澱粉等，主要採用炒制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：金錢黃鱔
• 分類：粵菜
• 主要食材：黃鱔
• 工藝：燜
• 功效：氣血雙補食譜，糖尿病食譜等

所需食材

主料：黃鱔

輔料：香菇（鮮）125克,豬肉(肥)100克,豬肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(紅,尖,乾)20克

調料：醬油8克,鹽8克,澱粉(玉米)8克,黃酒8克,豬油（煉製）8克,味素5克,香油15克,胡椒粉3克

製作方法

1. 黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然後用尖刀開肚去腸臟，洗乾淨，斬去頭尾，起去中骨，然後在兩邊腩各片開一些；

2. 火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗淨切片；

3. 紅辣椒洗淨切小丁備用；

4. 把黃鱔肉放在砧板上，在頭部放著火腿片、冬菇片、肥肉片，然後由頭部卷至尾部，後用水草紮實用碟盛起，加入豬油、乾澱粉拌勻；

5. 將蒜頭切去頭尾，和濕冬菇、半肥瘦肉丁、紅椒丁等配料；

6. 起鍋下油，先炸蒜頭至金黃色撈起侯用，然後炸鱔魚卷，倒回笊籬順鍋把丁料炒香，烹入黃酒，加精鹽、豬油、二湯400毫升，投入鱔卷同?，爐火先旺後文；

7. 10分鐘後投入炸蒜頭，再?5分鐘，取出，鱔卷涼後拆去水草，用橫切，每件1.5厘米寬，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入，候用；

8. 食時放進蒸籠蒸15分鐘取出，把原汁倒入鍋，加入味素，勾芡，淋入香油、胡椒粉、豬油、鱔魚反扣入碟，把芡淋入即成。

食用須知

食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。