金錢菇：一種幼小型、未開傘的香菇的商品名。一隻只呈小圓形，收縮得很緊扎，肉頭厚實，根蒂短小，因像銅板般形狀，故得此名。有人以為，香菇大的才好，卻不知大而薄，根蒂很長，遠不如金錢菇味香而富有營養。
基本介紹
- 中文名：金錢菇
- 主要原料：金錢菇，熟松子仁
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：纖維素
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
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菜品特色
它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“菇中皇后”之譽。香菇口味是因人而異的，花菇是香，味美；金錢菇，味鮮；冬菇，香味濃郁，都很高營養。金錢菇不但具有清香味鮮的獨特風味，而且含有大量的對人體有益的營養物質。金錢菇不僅是一道席上名菜，而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。金錢菇每一道加工程式都實行嚴格管理，味道鮮美，營養衛生，是居家食用的佳品。
美味食譜
松仁金錢菇
主料：金錢菇125克 熟松子仁15克
1.金錢菇泡發，去蒂，洗淨，焯水。
2.將金錢菇及所有調料大火燒開，小火燒入味，收乾汁，裝盤，撒熟松子仁即可。
醉金錢菇
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
工藝：溜
製作材料：
主料：香菇（鮮）350克
輔料：油菜心30克
調料：鹽3克 醬油10克 料酒25克 味素3克 香油10克 花椒1克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)10克
醉金錢菇的特色：
褐、綠相襯，菇嫩菜脆，味鮮醇。
做法
1.將水發冬菇洗淨，去蒂，控去水，整齊地放入碗內(有褶皺的一面朝上)，加上湯（200克）、精鹽、味素、醬油、花椒水（5克）、黃酒，放上蔥（切段）段、姜（切塊）塊，上籠蒸透取出，潷出原汁，將碗扣入平盤中。
2.炒鍋置火上，倒入潷出的原汁燒沸，下小菜心燒透，撈出。揭去平盤上的碗，圍在冬菇周圍。鍋中的原汁用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋澆在冬菇和小菜心上即成。
營養價值
金錢菇的營養成分表<< 關閉營養素含量(每100克)纖維素(g)=2.82蛋白質(g)=2.26
脂肪(g)=2.50碳水化合物(g)=6.8
