金銀卷

金銀卷色澤黃白相間，口感膨鬆軟糯，深受大家的喜愛。

基本介紹

• 中文名：金銀卷
• 主要原料：麵粉，玉米面，安琪酵母
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：所有人群
• 工藝：蒸
• 口味：家常味

原料

(1)麵粉麵團、鹼面。

(2)玉米面、水、酵母、糖、泡打粉。

製作方法

1.酵母放在40－50度的溫水裡攪拌均勻，倒在麵粉盆里和成麵團，要比包水餃的面硬一點，然後蓋好放置溫暖處發酵；玉米面用 70度的熱水燙一下，和好的玉米面要餳一餳。

2.發好的麵團是原來的兩到三倍多，用手撥開裡面有大小不一的孔。

3.放在撒上麵粉的面板上揉成光滑的麵團，揉好後再餳10分鐘，擀成餅狀。

4.把麵團和玉米面分成幾個等份（根據你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一點；用手將玉米面拍成小餅狀均勻地鋪在麵團上。

5.用手輕輕地捲起來。

6.不要太用力，這是卷好的樣子。

7.用刀輕輕地切成大小一致的小卷子。

【特點】：色澤黃白相間，口感膨鬆軟糯。

金銀卷的做法

• 1.普通麵粉加發酵粉和糖用溫水和好，發酵至二倍大
• 2.玉米面，黃豆面加1克小蘇打用溫水和好
• 3.醒十分鐘備用
• 4.面發好後用擀麵杖擀薄
• 5.醒好玉米面放在面上抹平
• 6.抹均芝麻醬，撒上鹽和十三香粉
• 7.從一邊卷緊實
• 8.切成等量均勻適量長度段
• 9.鍋中放適量冷水，把金銀卷生坯發蒸籠上，蓋上蓋小火開鍋，轉大火煮20分鐘即可
• 10.蒸熟的金銀卷

小貼士

上鍋蒸之前卷子要餳20分鐘，鍋里放涼水，接著放餳好的卷子，鍋蓋不要蓋得太嚴，如果太嚴蒸出來的卷子口感不好，可以在鍋蓋和鍋沿之間留出一點縫隙，也可以放上兩根牙籤，這樣卷子就可以在鍋里舒舒服服地長高。