金針菇銀芽干貝酥

金針菇銀芽干貝酥是一道菜餚，主要食材為金針菇300G，蒸好的干貝五粒。金針菇含有人體必需胺基酸，干貝含有蛋白質、脂肪，適合氣血不足的人。

基本介紹

• 中文名：金針菇銀芽干貝酥
• 主要食材：金針菇
• 分類：家常菜
• 特點：成本低廉,操作也並不複雜

材料

主料：金針菇300G，蒸好的干貝五粒，銀芽200G，紅辣椒一條，青椒半個，蔥二支， 調味料：

(1)鹽半茶匙，糖半茶匙，酒半茶匙；

(2)澱粉半茶匙，麻油半茶匙，

製法

1. 金針菇去老根入滾水中氽燙瀝乾，銀芽洗淨後去頭尾。

金針菇銀芽干貝酥的製法

2.蒸好的干貝剝成細絲後，以小火溫油炸酥瀝乾備用。

3.蔥切寸段，青，紅辣椒去子切成細絲。

4.炒鍋入油三杯以中火燒至成熟，將金針菇，銀芽與青紅辣椒過油後撈出瀝乾。

5.鍋中留油一茶匙，爆香蔥段後加入所有材料(干貝除外)與調味料(1)拌炒均勻,並以澱粉勾芡淋上麻油，最後將炸好的干貝酥撒於其上即可。

特點

成本低廉,操作也並不複雜，而口感鮮美。

營養價值

1、金針菇：金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

干貝

2、干貝：干貝含有碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

3、綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

4、紅辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

5、青辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

適用人群

1、 適合營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

紅辣椒

2、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。

3、特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃，豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

4、不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

做法指導

金針菇做法指導

將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。

干貝做法指導

1.

干貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；

綠辣椒

2. 干貝烹調前套用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；

3. 干貝的泡發方法，事先將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。

辣椒做法指導

1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。

食療作用

金針菇食療作用

補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

干貝食療作用

干貝性平，味甘、鹹；

具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；

治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。