金葡萄乾 ，英文名稱golden raisin，是指先將葡萄乾在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實，經過特殊工藝加工製作成而成。金葡萄乾果糖含量高達60%。金葡萄乾可以保存很久，多用於直接食用和製作糕點。
基本介紹
- 中文名：金葡萄乾
- 外文名：golden raisin
- 歷史：近20年
- 時間：1993年開始
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製作工序
澳門同治食品有限公司從1993年開始做金葡萄乾到現在已經有近20年的歷史，選用新疆吐魯番的無核葡萄乾、挑選、加工、檢驗、包裝等18道程式製作而成。
果實必須是成熟的果實，金葡萄乾內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。金葡萄乾因此可以保存很久，時間長了後金葡萄乾里的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。金葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用金葡萄乾調料。
在日光下曬乾的金葡萄乾容易發酸，質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的金葡萄乾最有名，吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質的金葡萄，生食，煎湯，熬膏，泡茶（其中最多的是泡八寶茶）或浸酒服用。
金葡萄乾營養
好吃的同治金葡萄乾
不少乾果都有其促進人體健康的絕招，而金葡萄乾所含的營養成分更是令營養學家讚嘆不已，美國營養學家前不久做過的一項研究表明，如果每天攝食相當於400卡熱量的金葡萄乾，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外，金葡萄乾能改善直腸的健康，因為金葡萄乾含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。更令人興奮的是，金葡萄乾中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。另外，金葡萄乾中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪，從而降低罹患心臟病的危險。
金葡萄乾的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 鈣(毫克) 52
蛋白質(克) 2.5 核黃素(毫克) 0 鎂(毫克) 45
脂肪(克) .4 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克 9.1
碳水化合物(克) 81.8 維生素C(毫克) 5 錳(毫克) .39
膳食纖維(克) 1.6 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .18
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .48
胡蘿蔔素(微克) 2.1 鉀(毫克) 995 磷(毫克) 90
視黃醇當量(微克) 11.6 鈉(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74
營養分析
1. 金葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；
2. 金葡萄乾內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；
3. 金葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、胺基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多；適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用；適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用；適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用；適宜癌症患者食用；
2. 患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。
食物相剋
服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食金葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
其他相關
唐．王翰。《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”
備註
1. 金葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；
2. 金葡萄乾內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；
3. 金葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、胺基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
葡萄乾的製作
配 料：新疆吐魯番無核葡萄
操 作：
1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾制白金葡萄乾時，還需要熏硫3～5小時。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。
質量標準
1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2、乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。
4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
葡萄乾的作用
金葡萄乾的作用有很多;金葡萄乾的作用可防範眩暈、心悸、乏力等低血糖反應症狀。金葡萄乾的作用是金葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；金葡萄乾的作用是金葡萄乾內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的康復；金葡萄乾的作用是金葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、胺基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
