金華老肝

金華老肝（Jinhua old liver）是以豬肝為主料的傳統小吃，屬浙江地方特色菜品。主料為豬肝，搭配蔥段、薑片、精鹽、味素、五香粉等輔料，以及醬油、米醋等調料製成。製作需經兩次冷水焯水（去血沫除雜），傳統工藝以特製滷汁浸泡，改良後採用冷藏浸泡法保持軟糯口感。成品可切薄片裝盤，淋原汁或搭配蒜末、生抽、芝麻油蘸食，兼具中醫“以形補形”的養肝食療理念。用戶評價強調其傳統製作無添加劑特性。

基本介紹

• 中文名：金華老肝
• 外文名：Jinhua oldliver
• 分類：小吃
• 口味：醬香
• 主要食材：豬肝

原料

豬肝500克。

調料

蔥段、薑片、精鹽、味素、五香粉、醬油、高湯、香油各適量。

做法

1、將豬肝洗淨，入沸水鍋中焯水，撈出備用。

2、鍋置火上，加入高湯，精鹽、味素、醬油、五香粉、蔥段、薑片、香油燒沸成滷汁，再放入豬肝用小火鹵熟，撈出晾涼，切成薄片，裝盤然後淋上原汁即成。