金翅蟹

金翅蟹是以花蟹、木瓜等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：金翅蟹
• 口味：鮮美
• 主要食材：花蟹1隻
• 輔料：木瓜2隻
• 調料：美極上湯15克

食材

原料：花蟹1隻約750克，木瓜2隻。

調料：美極上湯15克，鹽3克，味素3克，濃湯1000克（鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4隻、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時而成）。

製作方法

1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長盤中，圍上去皮改刀成3厘米見方的木瓜塊。2、濃湯內加入美極上湯、鹽、味素等調味後裝入沙鍋中，與花蟹一同端 上桌，給客人看過後，用卡式爐燒開濃湯，先放入花蟹燒約6分鐘，再放入木瓜，一同再燒4－5分鐘即可撈出，分入翅湯碗內即可。

菜品特色

蟹肉鮮嫩爽口，湯汁味香濃滑。

小貼士

濃湯與活蟹組合增加鮮味，放入木瓜後更增加了湯汁的香氣，即席烹製可烘托用餐氣氛。這道菜的創意從比較流行的“堂灼菜”改進而來，由服務員為客人現場操作。