金絲玉兔

金絲玉兔是一道以兔肉為主料的香辣菜品。該菜品選用鮮兔肉搭配鵪鶉蛋、香菜等配料，通過煮、炸、炒多道工序製成，成品兔肉呈金絲狀，鵪鶉蛋常被加工成玉兔造型圍邊點綴。製作時先將整兔與八角、桂皮等香料同煮至酥爛，去骨撕成細絲後油炸至金黃，再與辣椒醬、乾椒絲等調料翻炒入味，最後淋花椒油、香油增香。成品色澤紅亮，兔肉外酥里嫩，兼具香辣風味與造型美感，是地方特色宴席中的創意菜餚。

基本介紹

• 中文名：金絲玉兔
• 口味：香辣
• 主要食材：鮮兔
• 配料：鵪鶉蛋，香菜

製作原料

主料：鮮兔1隻（約1000克）。

金絲玉兔

配料：鵪鶉蛋12個（約100克），香菜50克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素4克，辣椒醬8克，蚝油4克，料酒20克，整乾椒15克，香蔥25克，姜25克，八角、桂皮各5克，香油5克，花椒油5克。

製作步驟

1、將鮮兔去皮、內臟和頭，放入鍋中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香蔥（20克）、姜（20克），用小火煮爛，再去骨取肉，撕成細絲。

2、整乾椒切絲，餘下的姜切絲，香蔥切段。

3、鵪蛋煮熟去殼，做成小白兔狀。

4、鍋置旺火上，放入植物油，燒制七成熱，放入兔肉絲，炸成金黃色撈出。

5、鍋內放紅油，下薑絲、乾椒絲煸香，放入兔絲，加精鹽、味素、蚝油、辣椒醬翻炒均勻，撒蔥段，淋花椒油、香油，出鍋裝入盤中，再將鵪鶉蛋圍邊即可。