金絲海蟹

金絲海蟹

金絲海蟹,是北京市的傳統名菜,屬於北京菜中全蟹宴的一道炸菜,曾被評為北京市優質品種。此菜色澤美觀,鮮香適口,風味獨特。

金絲海蟹選料主要是海蟹,海蟹是蟹類的一種,肉質鮮美。蟹肉鮮美,古人讚美的言辭俯拾皆是。清代李漁說:“蟹以鮮而肥,甘而膩,白似玉,黃似金,以造色、香、味三者之極,更無一物可以上之……”《紅樓夢》中也有詩句:“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。”由此可見蟹類菜餚深受食客的喜愛。

基本介紹

  • 中文名金絲海蟹
  • 英文名:Golden crab
  • 主要食材:海蟹,雞蛋,蔥絲,薑絲,薑末,料酒,乾澱粉,胡椒粉,醋,香油,味素,清油,鹽
  • 分類北京菜,魯菜
  • 口味海鮮炸味
  • 特點:鮮香適口
詳細信息,原料,製作過程,竅門,海蟹營養,

詳細信息

【菜名】 金絲海蟹【所屬菜系】 魯菜
金絲海蟹金絲海蟹
【特點】 色澤美觀,鮮香適口,風味獨特。

原料

海蟹1000克,雞蛋100克,蔥絲、薑絲各10克,薑末5克,料酒10克,乾澱粉25克,胡椒粉4克,醋50克,香油4克,味素3克,清油1000克(實耗約75克),鹽4克。

製作過程

(1)將海蟹去殼,清洗乾淨,用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀,加蔥薑絲、料酒、味素、胡椒粉、鹽拌勻稍醃,加入乾澱粉抓勻。碗中放薑末、香油、醋對成姜醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。(2)鍋放油燒五成熱,將蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋內,邊倒邊用筷子在鍋內轉動,待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。(3)鍋上火放清油燒六成熱,將拍上乾粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤,中間放蛋松,上桌時隨帶姜醋汁味碟即可。
金絲海蟹金絲海蟹

竅門

①最好選用活的或新鮮的海蟹。
②切段時最好每塊蟹肉上帶一足,美觀。
③過油時,蟹塊不宜過早沽上澱粉,以免發生不光滑的現象。
④調製姜醋汁時要掌握好比例。
⑤製作金絲時,雞蛋要打勻,過油要低,用鐵筷子順方向攪勻,撈出用紗布濾去油。

海蟹營養

海蟹每100克可食部分含蛋白質12.2克,脂肪1.6克,碳水化合物0.9克,還有其他維生素和微量元素。中醫認為蟹味成,性寒,無毒,具有清熱、散血、滋陰功效。《神農本草經》謂其“主胸中邪氣熱結痛,喁僻面腫”。《名醫別錄》謂其“解結散血,愈漆瘡,養筋益氣”。
蟹肉味道鮮美,但由於蟹屬涼性,腸胃不好的人不宜多吃,患出血症的人不宜吃。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們